土匪豬肝，又叫湘西土家族苗族自治州土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸氣，鮮嫩潤口。
菜品介紹
土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。
菜品特色
外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛“土匪豬肝”的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西土家族苗族自治州風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南省鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。
烹制方法
做法一
材料
主料：豬肝；
配料：姜，蒜頭，紅辣椒，蔥，食用油，鹽，雞精。
烹制過程
1、處理：豬肝切片，用姜絲拌勻備用，紅辣椒斜切成段；
燒水待開加姜絲蔥末，水開后姜和蔥香出來時加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，然后瀝干，去掉姜絲，蔥末之類備用。
2、烹制：熱鍋放油，放入姜絲爆香，加野山椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽，雞精出鍋就可以了。
做法二
主料：豬肝250克；
配料：鹽少許、胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、紅薯淀粉1勺、醬汁、雞精半勺、小磨香油半勺、清水1勺半、花椒適量、姜片適量、蒜片適量、泡椒適量、豆豉適量、小米椒適量、青辣椒適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量。
1、買來的豬肝改刀切片，放入清水中清洗干凈后撈出；
2、清洗好的豬肝放入容器中，加入少許鹽、半勺胡椒粉，再加入料酒、生抽、紅薯淀粉各1勺，攪拌均勻；
3、接著調制醬汁，碗中放入少許鹽、半勺雞精、半勺料酒、半勺香油、半勺淀粉、1勺生抽和1勺半的清水，攪拌融合后靜置待用；
4、鍋中放入適量食用油，加熱后將豬肝倒入，爆炒10秒鐘即可將豬肝撈出；
5、鍋中再加入少許油，加熱后倒入適量花椒、姜蒜片、泡椒、豆豉，爆炒出香味后再加入青紅辣椒和豆瓣醬一起翻炒均勻；
6、然后將豬肝倒入，再將醬汁淋入鍋中一起翻炒；7、最后加入適量的蒜苗，與其他食材一起翻炒片刻即可；
8、出鍋，香噴噴超下飯的爆炒土匪豬肝就做好了。
菜名由來
解放前，湘西土家族苗族自治州是個土匪最猖的地方，當地叢林密布，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
營養價值
3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、、鉀等含量較高。
參考資料 >
土匪豬肝的做法.香哈網.2024-09-05