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臘肉燉蘿卜是川菜菜譜之一，以臘肉為制作主料，臘肉燉蘿卜的烹技巧以燉菜為主，口味屬于咸鮮味。
制作方法
做法一
主料：白蘿卜500克
輔料：臘肉(生)200克
調料：鹽5克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克
1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；
2. 蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。
制作提示
1. 臘肉、蘿卜要洗凈，否則湯色差；
2. 應選用熏味好的臘肉，否則湯味差；
3.本菜是選用農家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，熏香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿卜烹制的湯，具有一種特殊的煙香味。
做法二
健康提示
1. 臘肉脂肪含量偏高，其發熱量較高；
2. 而蘿卜的脂肪含量可忽略不計，但富含維生素、纖維素，二者合烹，優勢互補，爽口宜人；
3. 既避免了肥膩的感覺，又使人在冬季進食后能補充熱量，可謂相得益彰。
食用須知
適合人群
白蘿卜適合人群：
1. 一般人都可食用。
2. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、痞滿、碘缺乏病、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
臘肉(生)適合人群：
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
營養成分
小貼士
（1）臘肉提前泡一下可以節省燉的時間，這樣燉出來的臘肉肉質也會很松軟的。（2）臘肉炒一下燉出來的更好吃一些。（3）這臘肉是自家做的本身就很咸，又加了1勺辣椒醬進去就沒有加鹽進去了。當然可以自己先試下咸淡再決定是否加鹽。
參考資料 >
臘肉蘿卜罐的做法_菜譜._香哈網.2021-12-02