洗蝦粉（crayfish wash powder），是一種以檸檬酸、焦亞硫酸鈉或者草酸為主要成分的白色粉末，用于改變小龍蝦的感官效果。長期過量食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。使用焦亞硫酸鈉清洗小龍蝦可造成二氧化硫殘留。草酸酸性強，對人體危害大，長期微量攝入會在體內生成草酸鈣沉淀導致結石，攝入量大時也會影響人體的酸堿平衡，嚴重者可致死。
從2009年5月19日起，上海市食藥監局禁止使用違反食品添加劑管理規定的“洗蝦粉”，并對“洗蝦粉”的來源展開調查。2019年，國家市場監督管理總局辦公廳關于使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中明確表示：“草酸是中國允許使用的食品用消毒劑輔助成分，但在無主要有效成分的情況，輔助成分不能單獨作為消毒劑使用。”
2025年7月8日，江蘇南京網紅外賣店“兄弟龍蝦仙鶴門店”被曝光使用工業級草酸清洗小龍蝦，引發廣泛關注并登上熱搜榜。
歷史沿革
起源與濫用
2005年左右，洗蝦粉開始出現。當時，隨著小龍蝦消費市場的逐漸火爆，如南京等地小龍蝦需求量大增，商販為了使小龍蝦更有賣相，開始偷偷使用洗蝦粉。由于洗蝦粉是化工產品，含有草酸等有害物質，起初商販們使用量較少，且使用范圍不大，處于偷偷摸摸的狀態，在龍蝦商販之間形成了 “不過問，不打聽” 的潛規則。
監管與事件
從2009年5月19日起，上海市食藥監局禁止使用違反食品添加劑管理規定的“洗蝦粉”，并對“洗蝦粉”的來源展開調查。使用“洗蝦粉”浸泡小龍蝦去污是違規行為，凡發現不符合衛生要求使用“洗蝦粉”的，一律予以責令停止經營和使用，并監督銷毀。同年，南京等地媒體曝出“洗蝦粉”事件，在眾多小龍蝦食客中引起恐慌。
2019年，國家市場監督管理總局辦公廳關于使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中明確表示：“草酸是中國允許使用的食品用消毒劑輔助成分，但在無主要有效成分的情況，輔助成分不能單獨作為消毒劑使用。同時，從小龍蝦的加工過程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。
成分及危害
少量商家使用的“洗蝦粉”主要成分是草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸等化學成分。
檸檬酸
檸檬酸在自然界的多種植物中廣泛存在，也可人工合成，易溶于水和乙醇，是化學清洗中用的較廣的強有機酸。檸檬酸為人體正常代謝物質，對人體無直接危害，但高濃度接觸者可能引起濕疹或其他不適，長期過量食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。根據中國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760)，檸檬酸可以作為酸味劑在嬰幼兒配方食品等中按生產需要適量使用，但不能用于鮮水產品（如小龍蝦）。
焦亞硫酸鈉
焦亞硫酸鈉主要用作過氧化鈉、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、發色劑。使用焦亞硫酸鈉清洗小龍蝦的模擬試驗發現，可造成二氧化硫殘留。在市場銷售環節中，一旦洗蝦粉使用過量或浸泡時間過長，將無法控制二氧化硫殘留量，存在食用安全風險。
草酸
草酸主要用作還原劑和漂白劑，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水。草酸酸性強，對人體危害大，長期微量攝入會在體內生成草酸鈣沉淀導致結石，攝入量大時也會影響人體的酸堿平衡，嚴重者可致死。中國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760)中并不包括草酸，草酸不能作為食品添加劑在食品當中添加使用。
用途
洗蝦粉主要用于清洗龍蝦，可以改變小龍蝦的感官效果。
性狀氣味
洗蝦粉是一種白色粉末，有淡淡的香味。
使用方法
使用“洗蝦粉”時，三分之一的劑量需要一百斤左右的水配置溶液，一瓶粉末可以洗三百斤量的小龍蝦。洗完后要用清水將小龍蝦沖凈，避免殘留超標。
測定方法
關于洗蝦粉的檢驗，尚無國家標準及其檢驗方法。從其他技術參考資料查找到一些對食品中草酸檢測方法的報道，如高效液相色譜法、離子色譜法。對化學分析法的應用尚未見報道，但根據草酸的強還原性，可用高錳酸鉀溶液來進行定性分析，觀察溶液的變色確定草酸的存在。如滴加高錳酸鉀溶液顯紫色，表示草酸不存在；如不顯色則表明該樣液中存在草酸成分。定量分析可以根據高錳酸鉀溶液消耗體積數確定草酸的含量。同時也可采用離子色譜法或高效色譜法進行分析。
方法的適用范圍取決于草酸濃度的高低，草酸含量較高的可采用高錳酸鉀滴定法；微量及痕量采用離子色譜法或液相色譜法。
專家建議
加強行業自律
加強行業自律，自覺抵制使用“洗蝦粉”行為。對于流通及餐飲行業應嚴格執行中國食品添加劑使用的相關規定，杜絕“洗蝦粉”或食品添加劑的超范圍、超限量的濫用。
加大監管力度
從使用安全性來看，用“洗蝦粉”清洗小龍蝦存在風險。建議監管部門繼續禁止“洗蝦粉”在小龍蝦產業鏈中的使用，保證小龍蝦的食用安全。
開發天然、安全、可食用的清洗劑
小龍蝦的規模化人工養殖已經培育出良好的產業基礎。小龍蝦表面凸凹不平，有鉗子，污垢多，光靠單只清水刷洗，難度較大，也難以滿足批量化清洗的實際需要，僅禁用非法“洗蝦粉”不能完全解決問題，建議研究開發天然、安全、可食用的清洗劑或食品添加劑用于小龍蝦前處理。只有疏堵結合，才能保證小龍蝦的加工安全。
相關爭議
引起橫紋肌溶解征比較明確的病因通常有三種。一是長時間的擠壓、壓迫，導致某個部位長期受到壓迫引起；二是突然的劇烈運動導致肌肉拉傷，肌肉里的肌紅蛋白可能進入腎臟引起；三是服用特殊藥物，如洛伐他汀、辛伐他汀和普伐他汀等引起。此外，流行病學家布赫侯茨（Buchholz）撰寫的文章《哈夫病：從波羅的海到美國海岸》中提出，因攝入水產品而引起哈夫病的首要“嫌犯”是海魚體內的巖沙海葵毒素（palytoxin，PTX）以及家魚體內的類似毒素。但尚無明確、充分的科學證據證實“洗蝦粉”導致橫紋肌溶解綜合征。
相關法規與標準
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）
于2014年12月24日發布，2015年5月24日開始實施的《<食品安全國家標準 食品添加劑使用標準>（GB2760）》明確禁止草酸用于食品加工。
《中華人民共和國農產品質量安全法》
《中華人民共和國農產品質量安全法》于2006年4月29日第十屆全國人民代表大會常務委員會第二十一次會議通過；并根據2018年10月26日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議《關于修改〈中華人民共和國野生動物保護法〉等十五部法律的決定》修正。2022年9月2日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第三十六次會議修訂，自2023年1月1日起施行。規范了水產養殖用藥，嚴禁使用違禁物質。
相關案例
2010年南京小龍蝦事件
2010年7月至9月，南京鼓樓醫院、江蘇省人民醫院等醫療機構陸續收治了疑似食用小龍蝦出現不良反應的患者。截至2010年9月7日，南京共收治與食用小龍蝦相關的橫紋肌肉溶解綜合癥的病例23人，經治療，已有22人治愈出院，1人住院治療。同年9月7日下午，南京市政府召開專題新聞發布會，宣布了“關于對南京發生小龍蝦疑致橫紋肌肉溶解綜合癥的初步意見”。中國疾病預防控制中心邀請有關單位專家研究認為，“事件是與食用小龍蝦相關的極少數個體出現的一過性橫紋肌肉溶解綜合癥。經綜合分析，認為與國際上時有報道的哈夫（haff）病基本一致。”受此影響，小龍蝦餐飲市場一片蕭條。
2025年南京網紅龍蝦店用草酸洗蝦事件
2025年7月8日，江蘇南京網紅外賣店“兄弟龍蝦仙鶴門店”被曝光使用工業級草酸清洗小龍蝦，引發廣泛關注并登上熱搜榜。事件曝光后，網友紛紛留言“太惡心”“再也不敢點外賣了”。執法人員在接到群眾舉報后對該店進行檢查，發現草酸空瓶及嚴重衛生問題，隨即責令其停業整改，并銷毀100多斤問題龍蝦。當地市場監管部門已介入調查，并通報外賣平臺對該店進行下架處理。
參考資料 >
關于“洗蝦粉”的科學解讀.澄邁縣人民政府.2025-07-15
上海藥監局通知禁用“洗蝦粉” 據稱或致癌.環球網國內.2025-07-16
南京一月售1000+網紅龍蝦店，竟在使用草酸“洗蝦粉”.百家號.2025-07-16
南京網紅店被曝用草酸洗小龍蝦 專家提醒:影響鈣吸收 增加結石風險.騰訊網.2025-07-16
南京龍蝦批發商曝洗蝦粉內幕:已出現四五年.手機環球網.2025-07-16
網紅小龍蝦是否可盡情享用？挖挖小龍蝦前世今生.今日頭條.2025-07-16
小龍蝦危機:從“害蟲”到“網紅”.中國經濟網.2025-07-16
愛吃小龍蝦的你一定要知道這些事!.微信公眾平臺.2025-07-17
“洗蝦粉”清洗小龍蝦對人體有害 各地緊急通緝.中國新聞網.2025-07-17
洗蝦又現新“武器” 小龍蝦變成“小毒蝦”.中國經濟網.2025-07-17
草酸搖身變“洗蝦粉”，有網店爆賣1萬單！專家：大量攝入對人體有害.百家號.2025-07-17
洗蝦粉成分分析及測定方法的研究.中國質量新聞網.2025-07-17
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760).內蒙古自治區衛生健康委員會.2025-07-16
中華人民共和國農產品質量安全法.中國人大網.2025-07-16
南京小龍蝦事件解讀:科學理性與經濟利益的博弈.中新網.2025-07-17