匯通面其實是咸陽市一種以地點命名的陜西省傳統(tǒng)面食。位于陜西省秦都區(qū)匯通十字西南角，時間固定為晚六點至凌晨兩三點左右。夏季可延長至四五點。
匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同于臊子面，其中還加入了干拌面的特點重料少湯。主要配料一般為陽芋、胡蘿卜臊子、肉臊子。（可要求加入香菜）。面條筋道，口味適中，佐以手工熬制的油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化。可搭配蒜、面湯或啤酒食用，有濃厚的陜西地域特色。
來歷
關(guān)于匯通面的來源，咸陽坊間一直有兩個版本：
版本一
起初匯通面出現(xiàn)的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之后沒 有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。彩虹夜班工人數(shù)量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及制作方式揚名于咸陽市周邊縣市，經(jīng)常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家很久的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗?yún)R通面，靠那永遠不變的味道來懷念那過去的時光。匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉(xiāng)的寄托。
版本二
1998年，離開企業(yè)的李鋒迫于生計推車在咸陽匯通什字經(jīng)營手搟面，10多年后的今天他依然在此靠自己的手藝謀生。然而當(dāng)年的手搟面如今已被本地人公認(rèn)為咸陽“第一面”。從散攤經(jīng)營到“匯通面大軍”，歷時13年，它完成了一碗面的華麗“轉(zhuǎn)身”。一碗面前世今生世上本沒有匯通面，吃的人多了匯通面便被叫出名了。13年前，在彩虹一路和渭陽西路交會的十字路口西南角處，10來個推著腳踏人力三輪車、迫于生計人在這里開賣手搟面…… 如今·13年前的手搟面每日賣出幾千碗這10多個人大多是下崗的職工，李鋒就是這個擺攤隊伍中的典型一員，“老漢搟面老婆下面，是當(dāng)時匯通面前身的真實寫照，幾乎沒有能想到原來的手搟面能成為現(xiàn)在咸陽的特色小吃。”李鋒笑著說，當(dāng)時考慮到咸陽市人喜歡吃面尤其是手工面，所以一幫下崗工人就在這里經(jīng)營起了賣面生意。日復(fù)一日，年復(fù)一年，一碗手搟面在這里一賣就是5年多，2004年在這個叫賣手搟面的地方被發(fā)展成了夜市，同時有專人開始經(jīng)手匯通面的統(tǒng)一規(guī)劃和管理，匯通面因旁邊的匯通大廈而得名，并成了匯通夜市的一大特色。現(xiàn)在，與匯通大廈相鄰的一個三層樓頂，用霓虹燈高高地豎立著的圖案——碗，一雙筷子挑起了碗里的面，上有三個大字：匯通面，它就像其它門店的招牌一樣，吸引著男女食客。每當(dāng)夜幕來臨之時，這個夜市燈火通明，幾十個攤點，食客不斷，生意紅火。夜市幾乎是通宵的，顧客來得再遲，都能吃上面。匯通面的特點是薄筋光，味道是油辣香。匯通面的名號不是一夜串紅，是一批一批食客口口相傳，人人相傳積淀起來。許多外地人會在朋友的介紹下專門來品嘗匯通面的。曾傳說有位鄉(xiāng)黨外地工作因吃面愿望難了，遂乘飛機來匯通，吃完面又打的乘機而歸，這當(dāng)然是傳言不能考證。一般外地游客詢問咸陽市的名吃，熱心的的哥的姐總會把客人拉到匯通十字，使客人吃完面后連連稱贊，表示下次來咸陽還要再來品嘗。就這樣，匯通面的名號也就隨著飛機、火車才走到外地外省。由于主顧多是夜班工人和出租司機，所以，匯通面從下午六點至晚上十一二點，夏季甚至還能延長到凌晨兩三點。
特色
匯通面，顧名思義，就是因為起源于咸陽匯通商廈樓下，而且味道獨特，并且形成了一定的規(guī)模和市場。匯通面為什么能有那么多人喜歡吃，有以下幾方面原因：
①陜西人愛吃面條是傳統(tǒng)習(xí)慣。陜西省以前是：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬兒女齊吼秦腔，一碗面條喜氣洋洋”。雖然有些丑化咱們陜西人，但我們改革開放之前，確實就是這樣。
②咸陽手搟面韌、筋，吃起來非常可口。咸陽市人，大都是吃手搟面長大的。在農(nóng)村，不會搟面的婆姨，是很少有的，也是會被大家笑話的。
③匯通面是晚間賣，剛好填補了夜間飲食的空白。晚間許多食堂都關(guān)了門，許多上夜班的工人吃飯成了問題，剛好匯通面填補了這個空白。
④匯通面味道確實好。我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)許多人開著車，帶著一大家人來吃匯通面，雖然匯通面是大排檔，衛(wèi)生也無法保障，檔次相對也比較低，但每晚能有那么多人來吃，有工人、機關(guān)干部，有窮人，也有大款，有小伙子，也有姑娘，說明匯通面味道確實好，吸引人的胃口。
參考資料 >
久違的這碗?yún)R通面 你饞嗎？.今日頭條.2023-12-10