太湖菜，蘇州市特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
太湖莼菜幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，口感好、風(fēng)味獨(dú)特。太湖莼菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡。
2002年12月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“太湖莼菜”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。
歷史淵源
晉朝，孫吳世家大族子弟張翰到洛陽市當(dāng)官，一天秋風(fēng)乍起時(shí)他想起故鄉(xiāng)吳中的西湖莼菜、莼羹、鱸魚，嘆曰：“人生貴適志，何能駕官數(shù)千里，以要名爵乎?”于是棄官歸里，留下了“莼鱸之思”的典故。
明末清初，太湖沿岸的居民已經(jīng)會(huì)人工培植莼菜，每年自清明節(jié)至霜降均收獲。
產(chǎn)地環(huán)境
太湖地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，屬季風(fēng)氣候，夏季受熱帶海洋氣團(tuán)影響，盛行東南風(fēng)，溫和多雨；冬季受北方高壓氣團(tuán)控制，盛行偏北風(fēng)，寒冷干燥。年平均氣溫為16.0℃-18.0℃，年降水量1100-1150毫米。
太湖平均水深1.9米，蓄水量44.3億立方米。每年4月春雨增加，水位上升，至7、8月水位最高，9月后水位開始下降，11、12月進(jìn)入枯水期，次年1、2月水位最低。太湖年平均水溫17.1℃，1月平均水溫4℃，7月平均水溫25℃。常年僅在湖灣或背風(fēng)岸可見1-2厘米厚的薄冰，僅特寒的年份全湖才會(huì)結(jié)冰，在近65年中，全湖封凍僅10次，適宜種植莼菜。
生產(chǎn)情況
截至2012年底，蘇州市種植太湖莼菜共有面積約600畝，種植戶數(shù)26戶，總產(chǎn)量600噸。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
太湖莼菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)地域范圍在蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，太湖沿岸2000多畝的淺水湖灘和濕地。地理位置為北緯31°03±3′，東經(jīng)120°24±3′。
質(zhì)量技術(shù)要求
原料要求
選取保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的一芽一葉的太湖莼菜。
加工工藝流程
以太湖鮮莼菜為原料，經(jīng)殺青、配料、分級(jí)、漂洗、包裝等主要工序加工制成的產(chǎn)品。
加工操作要點(diǎn)
原料要求是從采摘后24小時(shí)內(nèi)的新鮮西湖莼菜。
殺青（殺菌）要求在95℃以上水中煮2-3分鐘。（殺青要求莼菜經(jīng)漂洗、殺菌、冷卻、漂洗）
入桶加料是按2-2.5‰加入食用乙酸保鮮。（2000斤莼菜4斤食用食用醋酸）
挑選分級(jí)按L、M、S分開，并進(jìn)行處理（注明：L級(jí)長度為5.5厘米、M級(jí)為4.5厘米、S級(jí)為2.6厘米）
漂洗脫酸標(biāo)準(zhǔn)是用自來水沖洗瀝干3次以上，用自來水浸泡24小時(shí)以上
專用標(biāo)志使用
太湖莼菜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。太湖莼菜的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >
太湖莼菜（太湖葉牌）.中國地理標(biāo)志網(wǎng).2018-05-22