炒粿是一種特色小吃。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。在潮汕地區，潮汕人會輔以南姜細末的溫辣和菜脯的香味去慢煎，使它品嘗起來外層焦脆，內里卻是軟糯的口感。并且隨著時代的變化，其中也慢慢加入了雞蛋、豬肉、牛肉、蠔等各種材料。
小吃簡介
潮汕地區粿條是廣東潮汕有名的地方小吃，廣州人稱為“潮汕炒筍粿條”，潮汕人稱為“炊粿”“水粿”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。
歷史傳說
有關“粿仔脯”，還有一段美麗的傳說。揭陽龍溪都人郭貞順，生于元皇慶元年(公元1312年)，為縣邑郭教諭之女，自小淑惠，喜愛詩書。長大成人后，許配給潮陽區周伯玉為妻。她勤奮讀書，精通經史，擅于數學、詩文。時值元末明初，四方豪杰并起，戰爭連年不斷。郭貞順深具數學預算之才能，知道潮陽雖遠離中原，地處海隅，但難保戰爭不會至此。若潮陽波及戰爭，農桑荒廢，商賈枯竭，則后果不堪設想。遂計劃發明一種糧食，既不影響平時食用，又可久藏。但日復一日，郭貞順絞盡腦汁，尚未能發明這種東西。一天，郭貞順在喝稀飯，偶然間在飯碗里發現有幾小塊東西，挾之即碎，嚼之清香可口，遂將碎塊放在盤中細看，仍不知何物。后又到米缸里將米翻個徹底，也未見有異，這時她才記得起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西？她又細細思索。最后她終于發現：幾天前在祭拜誨神時，有幾小塊水粿掉落在米面上，幾天后用這些祭拜海神的米煮飯時，掉落在上面被曬干了的粿仔塊和米一起被煮熟后，里面就有這些“挾之即碎，嚼之清香可口”的東西來。此后，郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片，然后曬干儲藏。不久，戰爭果然殃及潮陽區，潮陽地區一片饑荒，幸得郭貞順發明“粿仔脯”，才使邑民有充饑之物，渡過難關。此后，“粿仔脯”遂在潮汕地區各地流傳。時至今日，潮汕鄉村的人們每逢時年八節，還將吃剩下的粿仔曬干貯存，隨時均可作三餐佐食。
小吃做法
用料
詳細步驟
用料
詳細步驟
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三分鐘視頻帶你了解潮汕的粿條文化~.搜狐網.2024-09-28