水粿也叫粿仔，水粿（guǒ ）被制成九層,又被叫做“九層粿”,“九”指多之意，是廣東省潮汕地區(qū)小吃。
水粿原料有大米，硫酸鋁鉀，紅板糖，食黃色素，花生油；水粿的做法是將米放在桶中，用清水浸二小時后洗凈瀝去水，摻入清水十五斤磨成稀漿。再加入明礬水攪拌。先取出一部分白漿再取出另外一部分白漿，摻入食黃色素水調(diào)成黃色漿；最后將紅板糖下鍋，摻入清水一斤五兩，用微火熬成濃液，撈去雜質(zhì)，涼冷后傾入剩余的白漿中拌成紅色漿。大鍋放在旺火上，下清水煮沸后，放進籠屜，鋪上龍頭布，夾上通氣板，倒入白漿后蒸八分鐘，同量再倒一次白漿，蒸八分鐘，然后分二十次傾入紅色漿，頭五次，每次約蒸十分鐘，后加的十五次，每次蒸十五分鐘。紅漿蒸完，再傾入白漿，蒸十五分鐘。最后分三次，每次傾入黃色漿蒸十五分鐘。蒸完后擦干蒸氣水，用布蓋在粿面上用手彈動，見粿面能顫動即可取出涼冷，約過二小時，在粿面上抹勻花生油，將粿翻在木板上，再翻放在另一木板上，粿面再抹上花生油，然后直切九行，再斜切成三角形共七十塊。
水粿成品粿色多層，質(zhì)嫩甜潤，是夏秋兩季佳食。
食材原料
以上內(nèi)容參考：
流行地區(qū)
水粿小吃主要流行于廣東潮汕等地區(qū)。
制作工藝
1.將晚米放在桶中，用清水浸二小時后洗凈筆去水，摻入清水十五斤磨成稀漿。再加入硫酸鋁鉀水攪拌。先取出白漿(四斤五兩)，再取出白漿(三斤)，摻入食黃色素水調(diào)成黃色漿；最后將紅板糖下鍋，摻入清水一斤五兩，用微火熬成濃液，撈去雜質(zhì)，涼冷后傾入剩余的白漿(十四斤五兩)中拌成紅色漿。
2.大鍋放在旺火上，下清水煮沸后，放進籠屜，鋪上龍頭布，夾上通氣板，傾入白漿（一斤五兩）蒸八分鐘，同量再傾一次白漿，蒸八分鐘，然后分二十次傾入紅色漿，頭五次，每次約蒸十分鐘，后加的十五次，每次蒸十五分鐘。紅漿蒸完，再傾入白漿（一斤五兩），蒸十五分鐘。最后分三次，每次傾入黃色漿（一斤）蒸十五分鐘。蒸完后擦干蒸氣水，用布蓋在粿面上用手彈動，見粿面能顫動即可取出涼冷，約過二小時，在粿面上抹勻花生油，將粿翻在木板上，再翻放在另一木板上，粿面再抹上花生油，然后直切九行，再斜切成三角形共七十塊。
風味特色
外形
老式水粿用米漿做，糕體乳白，新式水粿用淀粉做，糕體晶瑩。
特點
水粿不但粿色多層，而且質(zhì)嫩甜潤，更是夏秋兩季佳食。
小吃文化
文化背景
水粿（粿仔）不僅是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，更是潮汕文化的重要組成部分。它承載著潮汕人民對家鄉(xiāng)的眷戀和對傳統(tǒng)美食的熱愛。在潮汕地區(qū)，水粿常常出現(xiàn)在早餐、下午茶或夜宵中，是當?shù)厝嗣裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧τ诤Ｍ獬奔l(xiāng)親來說，水粿更是家鄉(xiāng)的味道，象征著對故鄉(xiāng)的思念和對傳統(tǒng)的傳承。
命名由來
水粿顏色素白，起初叫白粿，但白粿和白果同音，而俗語“食白果”是貶義詞。打麻雀糊不了，輸個精光，叫食白果仁；考試不過關，叫食白果，一切努力沒有成果，也叫食白果，雖然粿和果不同，但食“白粿”念起來依然是一大避忌，所以，不知從什么時候開始，聰明的民眾就把白粿改稱水粿了。
典故習俗
水粿是故鄉(xiāng)人祭祀司命帝君的主食。據(jù)說在古代，逢年過節(jié)，拿各種海味肉味來祭祀太奢侈。桐山施厝人就想出了把米磨成漿，加上碳酸氫鈉來蒸，想做成圓圓的“大肉餅”。可試了很多次，都因為米太少，很容易沉淀在最底層，蒸出來是最下層硬得像石頭，上部分軟如泥。怎么辦呢，有個智者夜晚做夢，說是灶神托夢與他，教他把每次要磨的米分幾次蒸，一層蓋在一層上，這樣就均勻了。試之，果然。因此，有的地方水粿被制成九層，又被叫做“九層粿”，“九”指多之意。
由韓江、榕江、練江沖積而成的“潮汕平原”，深深烙印了潮汕人對鄉(xiāng)土的崇敬之情。在動蕩不安的年代里，潮汕地區(qū)先民將生命的希望和對未來的憧憬，寄托于這片土地上，以大地產(chǎn)出的作物滋養(yǎng)生命，也回饋祖先與神明。歲聿云暮，潮汕人民迎來豐收佳節(jié)，這不僅是對一年辛勤耕耘的肯定，更是對來年風調(diào)雨順、五谷豐登的美好祈愿。自立冬日起，冬至、除夕、春節(jié)等潮汕人心中隆重的時節(jié)接連到來，這些被稱為“時年八節(jié)”的重要節(jié)日，構(gòu)成了潮汕人社會生活的核心；正所謂“時年做時粿”，“時年八節(jié)”更是孕育出了潮汕這方水土獨有的“粿”文化。這種由大米、面粉、甘薯淀粉或其他雜糧制成的食品，一直在潮汕地區(qū)美食中占據(jù)重要的一席之地。
每當臨近重陽節(jié),人們就開始推磨起灶,洗蒸刷鍋。水粿一出爐，就送上灶臺敬獻給保佑全家安康的司命帝君。
參考資料 >
汕頭水粿:海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的一縷家鄉(xiāng)味.中國日報.2025-04-13
汕頭，“粿”然很“上”頭！.廣東發(fā)布.2025-04-13
汕頭水粿：海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的一縷家鄉(xiāng)味.中國新聞網(wǎng).2025-04-13
潮汕水粿，別有滋味在上頭.梧州日報多媒體數(shù)字報.2025-04-13
粿滋味 共傳承.大華網(wǎng).2025-04-13
客居人語/素顏潮州水粿\姚 船.大公網(wǎng).2025-04-13
粿真美味，“粿”住鄉(xiāng)愁.南方PLUS.2025-04-13