瓦罐雞湯是一道名吃，屬于湖北菜。香味濃足、口感酥鮮，且營養豐富，有祛寒滋陽的功效，是冬令食補的佳肴。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
原料
凈膛母雞250克，豬油15克，味精2克，蔥末5克，姜末4克。
做法
1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和蔥末、姜末一起下炒鍋內爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味精、細鹽，起鍋盛入瓦罐中，然后放入清水，隨即置微火上，開著鍋蓋煮至湯汁濃稠，取出盛入湯碗內即成。
美食特色
雞嫩湯稠，味鮮美。
做法四
〔基酒輔料〕
母雞1只1500克、姜片10片、精鹽6克、味精2克、白胡椒粉4克、熟豬油25克、蔥結15克
[烹制方法]
1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整。
2.炒鍋置旺火上，下人熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、姜片一起下鍋爆炒，待香氣撲鼻炒去血色病時，加精鹽起鍋分裝人12只小瓦罐中，每罐加清水500克，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
〔工藝關鍵〕
正宗風味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需2小時以上，原罐上席。
[風味特點]
“瓦罐雞湯”系武漢市小桃園煨湯館的傳統名菜。是選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為基酒，以特制的瓦罐在文火上長時間煨制而成。（隨園食單）火候須知中說：“有須文火者，煨煮是也，火猛則易枯?！蓖吖奘軣峋鶆?，老母雞經過長時間的小火煨制，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道鮮美。加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。
做法五
所需食材
老雞一只、粉絲2束、生姜、大棗、枸杞、蔥花。油、鹽、白胡椒粉。
制作方法
1、老雞洗樂善好施，剁小塊，雞腿和雞翅要連著，這樣好吃好看。
2、熱油爆香姜片。
3、下入雞塊爆炒。
4、炒至雞肉無血色狀態。
5、所有材料放入瓦罐大火煲開。
6、去掉表面的浮沫，至湯清澈。
7、轉上火繼續煲2小時。
8、煲好的雞湯和雞肉取一部分倒入鍋中煮開。
9、下入泡軟的粉絲煮至粉絲熟透。
10、調入鹽，白胡椒粉，灑蔥花。
食物營養成分
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