文思豆腐是江蘇省的一道傳統特色名菜，屬于淮揚菜，起源于揚州。該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
所需食材
豆腐（450克）、冬筍（10克，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，能促進腸道蠕動，預防便秘和結腸癌，但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。
制作方法
1.將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2.把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
5.熟火腿切成細絲；
6.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
7.香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；
8.將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9.另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。
菜品特色
咸鮮味，該菜刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。
工藝提示
1.此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克；
2.此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭發絲粗細的絲。
營養成分
歷史文化
1.豆腐自漢代劉安始，于今已近兩千年歷史，在我國古代詩文中，對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載，五代十國時曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇軾有句云：“煮豆為黃油為酥”，指的也是豆腐。
2.文思豆腐是傳統名菜，系清代乾隆揚州市僧人文思和尚所創制。
3.此菜選料極嚴，刀工也很精細。其口感軟嫩清醇，細密的豆腐絲入口即化，讓人回味無窮。
參考資料 >
文思豆腐.媽媽美食網.2013-01-23