陳村粉，是廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，是廣府粵菜的代表之一，陳村粉的特點(diǎn)是薄、爽、滑、軟，可與多種食材結(jié)合，烹制不同菜式，品嘗后回味無窮。制作方法為將陳村粉輕揉切絲，白芝麻炒熟，加入拍碎的大蒜粒和小磨香油，調(diào)制醬油、醋、糖、陳皮秘制醬汁。將有機(jī)生姜洗凈切絲，腌制24小時(shí)，鋪在陳村粉上，淋上香油秘制醬汁，加入酸姜絲和白芝麻即可。陳村粉制作技藝由順德陳村人黃但于清末民初首創(chuàng)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉旦（但）”。2019年，陳村粉制作手藝被列入佛山市順德區(qū)第四批區(qū)和級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目。
歷史由來
陳村粉已經(jīng)有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，加上陳村粉新鮮烹制才好吃，所以難以運(yùn)送到更遠(yuǎn)的地方，外地人不易享此口福。
為了確保陳村粉的正宗風(fēng)味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓(xùn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)制法，堅(jiān)守家傳工藝，分別經(jīng)營(yíng)著“黃但記”和“黃均記”不同鋪頭店面，如今“黃但記”已經(jīng)由黃銓輝的兒子黃漢標(biāo)，作為第三代傳人接手經(jīng)營(yíng)，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恒，作為第三代傳承人，在樂從開起了“黃均記”分店。在粉店里，沒有機(jī)械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運(yùn)轉(zhuǎn)，米漿仍在順著磨槽汨[mì]汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學(xué)成分，只有天然純正的米香味，且“更薄更爽”。
跟隨時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)不斷創(chuàng)新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近七十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據(jù)食客反映，以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。“花鄉(xiāng)”陳村鎮(zhèn)為了擴(kuò)大影響，還舉辦過“陳村粉美食節(jié)”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。
菜品特色
陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。
陳村粉做法
用料
詳細(xì)步驟
烤制做法
用料
詳細(xì)步驟
特色涼拌
主料
陳村粉
輔料
白芝麻適量、小磨香油適量、秘制醬汁、酸姜絲。
制作方法
1將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。
2白芝麻炒熟。
3香油，加入拍碎的大蒜粒滾熱。
4將醬油，醋，糖，陳皮調(diào)制，滾熱，形成秘制醬汁。
5將有機(jī)生姜洗凈，切絲，腌制至少24小時(shí)。
6將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。
7淋上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。
蒸粉做法
主料
陳村粉、排骨
輔料
姜、蔥、蒜、秘制醬汁
制作方法
陳村粉1用排骨切洗后，如秘制醬汁腌制1小時(shí)左右。
2將陳村粉切條，或片，條寬約1厘米，片寬約2厘米，長(zhǎng)約10厘米。
3在籠仔下面墊好荷葉或托碟。
4把陳村粉攤開，放入籠仔。
5將腌制過的排骨，堆放在陳村粉中間。
6蒸約10分鐘。
7淋上香油，秘制醬汁，灑上白芝麻。
煎釀做法
主料
陳村粉
輔料
豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜。
制作方法
1將豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡泥，作餡料備用。
2將陳村粉方片，片寬約15厘米，長(zhǎng)約15厘米。
3將陳村粉粉片攤開，將約一匙餡料放入，壓平餡料。
4將粉片先前后卷疊，再左右卷疊，成方形。
5平底鍋，落清油，加熱。
6將疊好的陳村粉塊分次放入鍋中煎熟。
7撈起煎熟的陳村粉粉塊、配酸辣醬味碟。
參考資料 >
順德人在廣州，從來不吃粉.今日頭條.2023-12-15
尋味順德丨登陸央視的順德美食，究竟藏著哪些奧秘？聽粵游君陸續(xù)道來.百家號(hào).2025-08-17
有N種吃法的陳村粉很圈粉.今日頭條.2023-12-15
奧凱云端味道之春運(yùn)歸鄉(xiāng)味.今日頭條.2023-12-15