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海肚是一道由豬肚、豬肉為主料制作的一道菜品。
菜品簡(jiǎn)介
菜品：海肚
工藝：鹵
口味：五香味
主料：豬肚750克，豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：料酒25克，五香粉2克，鹽10克，香油25克，醬油100克，味精5克，各適量
制作工藝
1.將完整豬肚割凈油膜，放點(diǎn)清油揉搓后，再放沸水內(nèi)燙一會(huì)兒，撈出，再用香醋、堿、鹽揉搓，刮除白膜，然后用溫水反復(fù)沖洗數(shù)次，除凈異味；
2.將豬肉切成小方丁，盛入盤(pán)內(nèi)，放精鹽、料酒、醬油、味精、五香粉拌勻，腌1小時(shí)；
3.腌入味的豬肉丁裝入豬肚內(nèi)，用青竹薄篾簽穿緊肚口；
5.晾涼后將肚子放在案板上，用一塊干凈的平板壓扁，食用時(shí)，切片裝盤(pán)，淋上香油即可。
工藝提示
1.豬肚要反復(fù)刮洗干凈，在洗的過(guò)程中，小心不要把肚皮刮破，否則影響美觀和質(zhì)量；
2.豬肚要煮熟煮爛，晾涼后再用平板壓平。
菜品口感
肚片排疊美觀，味道清香。
食用方法
中餐|晚餐
參考資料 >