來源：互聯網
炒烤肉是用羊腿肉制作的一道家常菜，色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
做法：
1、將烤羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；
2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點；
4、繼續翻炒，羊肉開始出水，出水出到后半程，加一勺鹽；
5、出水過后羊肉開始收水，水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。
做法七
洋蔥炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然芹、鹽、色拉油、洋蔥半個
做法：
1、鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明
2、洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大火翻炒
3、羊肉開始出水，繼續翻炒并加入辣椒面
4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒
5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋
食品特點
從科學飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養成分豐富，口感更具原料與調味品的本味，炒烤肉制成后，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家里。
相關典故
具體講它是一種風靡全國的受到了廣大群眾的青睞風味小吃的新疆的新疆烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。后來逐步演變為炒制出具有羊肉串風味的這道菜。
參考資料 >