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肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
【基酒】：豬肘3個(gè)（約5000克）。
【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。
【制法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。
2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。
3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下，再用涼水洗凈。
4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最后將肘皮卷起，卷成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細(xì)麻繩纏緊纏勻。
5、鍋內(nèi)清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時(shí)撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩，即可切成片上盤食用。
【特點(diǎn)】：不碎不散，色質(zhì)純正，鹵香綿長。
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