黑龍口豆腐干生產(chǎn)于商洛市商州區(qū)黑龍口鎮(zhèn)，因其吃起來柔軟有筋，口感鮮美，而名聲遠(yuǎn)揚。
基本簡介
據(jù)史料記載，位于陜西省商洛市商州區(qū)的黑龍口曾是商賈云集的集鎮(zhèn)，并且黑龍口人很早以前就開始用誠信維持著這個市場。現(xiàn)在，黑龍口豆腐以其優(yōu)良的質(zhì)量，成為人們餐桌上的美食。目前，全鎮(zhèn)制作豆腐干大約有200戶，黑龍口豆腐干的制作也將規(guī)模化，采取以合作社加企業(yè)加農(nóng)戶的模式，使黑龍口豆腐的制作工藝更加先進。
有人寫了一首很形象的打油詩描述黑龍口豆腐干的美名遠(yuǎn)揚。
“園園籬農(nóng)家產(chǎn)，上面曬著豆腐干；黑龍口的土特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷澳洲烏克蘭。”
那么接下來我們就看一下黑龍口豆腐干是怎樣與其他豆腐干不同，而獲得了良好的口碑的？
營養(yǎng)成分
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。其色澤微黃亮麗，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡適中，油香鮮美，口味獨特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是理想的綠色保健食品，被古人譽為“玉脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱。上世紀(jì)九十年代，江總書記來到黑龍口品嘗當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豆腐干后對之贊賞有佳。
生產(chǎn)制作
以位于秦嶺山脈南麓、氣候溫和濕潤的商洛黑龍口鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的、以其生長期長、營養(yǎng)成份優(yōu)質(zhì)豐富的高山大豆為原料；以秦嶺山脈南麓的丹江源頭、秦嶺山泉水為生產(chǎn)用水，以其石磨磨漿、煮漿，傳統(tǒng)陳漿水煮點鹵、燒煮；經(jīng)反復(fù)多次鹵制、晾曬、烘干、抽真空封袋、高溫高壓滅菌，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，經(jīng)過十八道工序全手工精工制作而成，最后經(jīng)過先進的檢化驗設(shè)備和嚴(yán)格的出廠檢測后，入庫和出廠。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品原因
一是做豆腐的水質(zhì)優(yōu)，黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨特的地理條件造就了天然的水源，山泉、小溪從巖縫中滲出，既無污染又無雜質(zhì)；二是黑龍口豆腐制作原料黃豆好，當(dāng)?shù)厝硕加米约悍N的黃豆來加工，本地高山黃豆的生長周期長，營養(yǎng)價值高；三是用漿水點豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工藝講究，點豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時用眼力來判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過程；五是將初步做好的豆腐塊放置陰涼處晾曬七、八天后，再用特制的膽巴鹵制一次，然后再晾干，如此反復(fù)鹵、晾三到四次，豆腐干方可加工完成。加工程序缺一不可，所加工的豆腐干顏色金黃，柔軟有筋，回味無窮，既是秘訣，更具特色。
食用指南
豆腐干可以直接食用，如果沾上美味的辣椒醬，那就更是美味無窮了，除此之外，還可以將豆腐干切成片，加入調(diào)料，那么一份香噴噴的涼菜就這樣誕生了，口感鮮美，柔軟有筋，回味無窮。當(dāng)然，也可以將它作為炒菜的一種原料。
悠久文化
黑龍口豆腐干歷史悠久，在2014年2月22日，黑龍口豆腐干制作工藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
與傳統(tǒng)的制作工藝相比
利用了傳統(tǒng)的加工工藝——鍋燒。特別是點制，用的是漿水，不是一種化學(xué)成分，是無公害的，所以吃起來是細(xì)膩勁道，耐嚼，口感好。
參考資料 >