椰青也稱青椰子，是未完全成熟的椰子品種，因果皮呈青綠色而得名，主產于海南文昌等地。比起黃椰子，它的結果周期更短，椰子水清甜且解熱生津，含有礦物質與維生素。椰青以現摘果最為新鮮，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，質地柔軟，比起老椰子(毛椰子)更適合用于制作椰子凍、椰子雞湯。椰青經人工削皮后形成標準化圓柱形態，單果重約3斤，保質期約10天，便于電商運輸。
食用方法
因為椰青的肉不是特別老，所以可以用來榨椰汁或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能干的廚師還發揮了不俗的創意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人，還是泰國布吉島的名食。
椰子雞湯
雞肉、椰肉兩者都很滋補，用煲湯的方式處理，補益功效更加顯著，患寒咳時，不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。用椰子與雞燉湯食用，對脾胃倦怠、四肢乏力、身體虛弱的人能起到一定的補益作用。
主材料
1.新鮮椰青2個
2.雞1只
3.桑姜1塊
制作步驟
第一步、家雞清洗干凈，姜備用。
第二步、椰子二個。
第三步、將椰子表面刷洗干凈，用剪刀口稍轉動將孔打開。
第四步、將椰子水倒入碗內備用。
第五步、用小錘將椰子敲開。
第六步、小心用刀將椰肉剝下來（自己找一個合適的工具都行）。
第七步、將肉貼殼的一面用削皮刀將其削干凈。
第八步、將椰肉洗凈切成條備用。
第九步、用濾網將椰子水過濾備用。
第十步、鍋里水開放入料酒將雞去皮飛水洗凈斬大塊備用。
第十一步、將椰肉，雞放入湯煲內，放入拍松的姜塊。
第十二步、倒入椰子水。
第十三步、再加入適量的清水。
第十四步、將檔位調至靚湯檔2.30 ~ 3小時。
第十五步、時間到，用鹽調味即可。
椰子凍其實就是裝在椰子里的椰汁凍！而做椰子凍的關鍵就是得讓液體凝固的吉利丁片上！
吉利丁片其實就是魚膠，是從魚骨中提取出來的膠質物，主要成分是蛋白質還含18種氨基酸。
有了吉利丁片，加入椰漿和牛奶增加椰奶的香氣，再加點白砂糖增加甜味，椰子凍就做好了！
椰青燉雪蛤
食材
雪蛤膏150g、椰子1個、椰奶1罐、鮮奶半盒、冰糖適量
步驟
1.先將5克雪蛤膏用溫水泡發一天之后，祛除黑色的線，并在煮沸的姜水里過一下，祛除腥味，再洗干凈。
2.把所有材料都放入洗凈的椰子里。
3.椰子用一大碗托住，在已冒上火的蒸鍋里小火慢燉兩小時。
4.出鍋就可以吃了。
食用提醒
據說椰汁離開椰殼味道則變：上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。
參考資料 >
原只椰子燉雪蛤的做法 步驟_美食菜譜.養生之道網.2022-12-29