奶酪冰淇淋是冰淇淋的一種，用奶油、冰淇淋粉、雞蛋等做成的。可摻入各種食用香精以及食用色素。顏色多變，口味獨特。
制作材料
主料：雞蛋4個、牛奶400克。
輔料：奶酪200克、白砂糖150克、奶油250克。
制作步驟
1、準備好所需的原料。
2、將牛奶300克倒入奶鍋中，用小火煮沸，離火。
3、蛋黃中加入150克細砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻。
4、將煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌均勻。
5、攪拌好的牛奶蛋黃液隔熱水加熱至濃稠狀(約85度C),離開熱水放一旁待用。
6、奶油奶酪中加入細砂糖40克和牛奶100克，一起隔熱水攪拌至順滑細膩。
7、將蛋黃牛奶糊與奶油奶酪糊混合拌勻。
8、將拌好的蛋黃牛奶奶酪糊用篩網過濾放涼，待用。
9、動物性自制淡奶油倒入盆中，用電動打蛋器打至濕性發泡。
10、將奶酪蛋黃糊分次倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻成為奶酪冰淇淋糊，蓋上保鮮膜入冰箱冷凍至半凝固狀態，取出。
11、用電動打蛋器攪拌約3分鐘左右，繼續入冰箱冷凍1小時左右。
12、重復(10)和(11)步驟4-5次，最后一次攪拌完畢后，將冰淇淋糊倒入干凈的保鮮盒里，蓋上蓋子繼續冷凍至凝固。食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右稍解凍，即可。
制作方法
主料
??牛奶50克
??奶酪100克
??自制淡奶油150克
輔料
??雞蛋黃2個
??細砂糖50克
奶酪冰棒的做法
1.向蛋黃中加入細砂糖
2.用電動打蛋器將其打發，至蛋糊粘稠且顏色變淺的狀態
3.牛奶倒入小鍋中，置于小火上加熱至微沸
4.關火后立即倒入蛋黃中，注意需要邊倒邊攪拌
5.直至倒完后繼續攪打均勻，制成蛋黃牛奶液
6.取在室溫下軟化的奶酪
7.用電動打蛋器打至細膩順滑的狀態
8.將蛋黃牛奶液倒入奶酪中，邊倒邊攪拌
9.直至最后攪打均勻，制成奶酪蛋黃糊
10.自制淡奶油置于冰袋上打至出現紋路的狀態
11.倒入奶酪蛋黃糊中
12.拌勻即是冰淇淋糊
13.取冰淇淋桶，裝好變速裝置和攪拌葉
14.倒入冰淇淋糊
15.將冰淇淋桶裝入面包機中固定好，選擇IMAX程序，設定時間25分鐘，啟動程序
16.程序結束時的冰淇淋是軟質狀態，此時可以直接食用
17.也可以將冰淇淋裝入冰棍模中
18.插好冰棒，放入冰箱冷凍室凍實后脫模即可食用
烹技巧
1、牛奶倒入蛋黃的過程中，一定要邊倒邊攪拌，否則蛋黃局部受熱會立即結塊；
2、我這里用的是附帶冰淇淋桶的面包機；
3、冰淇淋桶在使用過程中需要注意不能加熱也不能靠近熱源，并且冷凍的時候盡可能的將桶放平；
4、冰淇淋桶需要提前放入冰箱冷凍12小時以上再使用；
5、如果沒有冰淇淋機，可以使用電動打蛋器，不過需要攪拌完畢冷凍半小時左右再取出攪拌，這樣來回攪拌-冷凍-攪拌，大概四五次的樣子就可以做出口感較好的冰淇淋了。
參考資料 >
奶酪冰棒.美食杰.2014-08-12