鍋塌是青海省的一道家常面食，主要食材是面粉，在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃，膨松酥軟，做法簡單，口感鮮香。
概括介紹
青海家常面食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。將發酵好的面團揉勻，摶成一個個小饅頭，或把面攤薄，澆上青油，撒上香豆粉或紅曲米粉等，做成一個個小花卷。放進在鍋底擦了青油的熱鍋，倒入少許水，用鍋蓋蓋嚴。然后間歇地用文火燒，以燜為主，以烙為輔，約一小時即熟。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底，上面則似蒸饃，膨松酥軟。過去多用青稞面，現在也用小麥面、豌豆面或包谷面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。
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