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葛拉姆馬薩拉（印地語：??? ?????，直譯為“香辛混合料”）或姆馬薩拉即是俗稱的印度咖哩粉，由多種調(diào)味料磨成粉末混合而成，常見于印度北部和南亞烹中，可以是單獨或配以其他調(diào)味料使用。葛拉姆馬薩拉是辛辣的調(diào)味料，但不像辣椒那么強烈。
制作
材料
葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異，而且不會說 某一個配方才算是正統(tǒng)，比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然芹、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
使用方法
葛拉姆馬薩拉（Garam masala）是一種預先調(diào)好的現(xiàn)成香料，混合多種香料，帶有微微的甜味，也是印度料理常用的一種香料。此外，適量的加入些許辣椒粉（Chili Pow-der）和姜黃粉（Turmeric Powder）也可塑造出道地的印度風味。
已有使用香料基礎的人，則不妨嘗試進階選擇。如芥末子（Mustard seeds）、蒔蘿（孜然芹 Seeds）、薩巴粉（Sambhar Powder，為一種預先調(diào)好的綜合香料）等?？梢杂眠@些香料炒各種蔬菜，以體驗這些香料的不同風味，便可增進自己運用香料的能力。
更有經(jīng)驗的人，則可以使用整顆的香料，如小豆蔻夾（Cardamom Pods）、丁香粒（Cloves）、肉桂棒（Cinnamon Sticks）、老姜（Ginger Root），其天然的濃郁香氣，可以為料理增色不少，尤其適合制作甜點與茶。
使用葛拉姆馬薩拉時，最重要的不是追求所謂道地口味，而是如何巧妙地運用各種香料，調(diào)配出自己喜歡的味道，才能輕松地享用美食。
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