骨里香燒雞也稱骨里香扒雞，由溫州市籍人士戴驍強先生祖?zhèn)鳎錈u色澤鮮艷，味之入骨，皮香肉爛，肥而不膩，口齒留香，吃過的人都贊揚有佳，不少人吃后都會再拎上幾只讓家人及朋友品嘗；使骨里香燒雞遠傳各地，名揚四方。
品牌發(fā)展
骨里香燒雞源于江南膽巴名師戴驍強創(chuàng)制，90年代初戴驍強先生隨父親走出深山走出溫州涌入了經(jīng)商的大軍，到過上海市、天津市、廣州市、內(nèi)蒙等地做了很多不起眼的生意，吃了很多的苦，輾轉(zhuǎn)到了北方地區(qū)，發(fā)現(xiàn)北方人的飲食習(xí)慣，較喜歡吃醬鹵熏制品,戴驍強的父親想起了祖?zhèn)飨聛淼淖鰺u烤食熏鹵的秘方，于是父子倆開始便做起了燒雞鹵味的生意，令人叫絕的是，利用祖?zhèn)鞯乃幏街谱鞒?a href="/hebeideji/6154783211634219960.html">燒雞鹵味，香氣撲鼻，回味無窮，味之入骨，爛之脫骨；其經(jīng)營模式打破了北方傳統(tǒng)的一鍋一灶一灘的經(jīng)營模式，店面整潔干凈，給人以耳目一新，口味獨特，在消費者心中樹立了良好的口碑，生意日益火爆起來，與其同時眾多的溫州市老鄉(xiāng)加入其中開店經(jīng)營，每個經(jīng)營者利用戴老先生的藥方及工藝也得到了良好的市場反應(yīng)，被消費者形容燒雞為：骨里飄香，聞香識雞的美譽；
骨里香燒雞以獨特配方生產(chǎn)，選料精良，味正香醇，具有色鮮肉嫩、爛熟不膩之特點；骨里香燒雞現(xiàn)有十大系列上百多個品種。因“質(zhì)量上乘，味豐肴博，貨真價實”名揚全國各地，深受廣大消費者喜歡，在同行業(yè)中享有較高的知名度。骨里香品牌因深受廣大消費者的喜愛和同行的贊許，在全國各地的經(jīng)營者、創(chuàng)業(yè)者紛紛要求加盟“骨里香”，自2000年至今全國各地加盟者開設(shè)的骨里香燒雞門店近千家，同時在各地廣泛宣傳骨里香燒雞品牌，取得了較高的社會知名度和美譽度。“質(zhì)量為本，追求卓越，服務(wù)與民，造福社會”是骨里香人的經(jīng)營理念。
品牌歷史
據(jù)記者了解，骨里香燒雞品牌的歷史最早可以追溯到清代乾隆。當(dāng)愛新覺羅·弘歷第三次下江南巡游到紹興市湖畔時，突然聞到一股特殊香味。于是問身邊的大臣香味從何而來，大臣們尋著香味一找，原來是幾個孩子在爭搶的雞骨頭所散發(fā)的香氣。乾隆聞之大為驚奇，隨口吟出“紹酒溢醇，雞骨飄香”的經(jīng)典絕句，并且當(dāng)晚乾隆就親口品嘗了這骨里飄香的美味燒雞。從這之后，“骨里香”的美名就不脛而走，迅速傳遍大江南北。而做出骨里香燒雞的這家紹興燒雞鋪便是現(xiàn)今骨里香燒雞連鎖的前身。
另據(jù)記者了解雖然骨里香歷經(jīng)頻繁戰(zhàn)亂而曾一度失傳，但在新中國成立后得益于改革開放的春風(fēng)以及骨里香戴氏傳人戴驍強先生的不懈努力，終于在管仲的故里阜陽市重新煥發(fā)了青春。戴驍強先生作為骨里香的嫡系傳人，立志要將沉寂多年的骨里香品牌發(fā)揚光大。戴驍強先生將現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念和先進生產(chǎn)工藝完美融合，創(chuàng)立了阜陽市骨里香食品有限公司，并親自擔(dān)任公司CEO。
通過戴驍強先生多年努力，骨里香已經(jīng)發(fā)展成為擁有燒雞類、腸類、牛肉類、豬肉類等十大系列上百個品種，深受消費者喜愛的知名品牌。骨里香的產(chǎn)品將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合起來，從食材選擇、制作過程到產(chǎn)品包裝都做到了精益求精。
制作過程
骨里香燒雞制作過程如下：
1、備料：原料有以下數(shù)種：蜂蜜、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、高良姜、丁香、草果、五味子、沉水香等三十余種中藥，加之溫州市特有古老香料；
2、選雞：生長兩年以上的母雞，重量在2斤以上。
3、宰殺：切斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放凈，雞體不能受損。
4、退毛：宰殺的雞趁身體尚溫時，放入60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。
5、開剝：雞體退凈羽毛后，先在雞頸脖根外切一小口，露出食管、氣管，然后在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。
6、造型：開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內(nèi)，兩翅交叉插人口腔內(nèi)，將雞脖變曲，雞頭俯于一側(cè)翅下，形成一個美觀的元寶體。之后，晾干表面的水分
7、鹵制：這是最后的一道工序。炸好的雞肉撈出后，放入另一鍋內(nèi)。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時間約需3—5小時。
保質(zhì)期
鹵制成熟燒雞可保持2—5天，不會變質(zhì)，易于攜帶，食用時不用刀切，不需加熱，是旅游者理想的佳肴極品。目前，骨里香燒雞已開發(fā)出真空包裝，保質(zhì)期在常溫條件下可延長至6個月。
品牌特點
骨里香燒雞先上等蜂蜜上色，然后入幾十種香料秘制成老湯內(nèi)，燜煮3個小時左右，外香里嫩，肉質(zhì)鮮美，每一絲雞肉里都蘊含著濃香，香飄十里。而且經(jīng)過燜煮的燒雞斷筋離骨，營養(yǎng)豐富，特別適合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋補佳品。
參考資料 >