全州禾花魚（學名：Cyprinus carpio var. Quanzhounensis）為鯉科（Cyprinidae）鯉屬（Cyprinus）鯉（Cyprinus carpio Linnaeus）的變種，別名禾花烏鯉魚、全州禾花鯉，因在水稻開花揚穗季節，魚苗以禾花為食而得名。原產于中國廣西桂林市全州縣龍水鎮萬鄉河一帶，其生長環境為水稻田。禾花魚的正常生長需要適當的氧氣與充足的食物，其正常繁殖水溫需達到19℃以上。
全州禾花魚的體形接近橢圓形，側扁腹圓；體色呈烏褐，背部青黑或青灰，腹部偏紫色。雄魚的平均體質量為95.58克，平均體長為133.0毫米；雌魚的平均體質量為32.84克，平均體長為88.70毫米，其體長為體高的2.6倍左右。
全州禾花魚刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，可水煮，也可烘成魚干食用。此外，全州縣企業還開發出禾花魚臘魚、罐頭、魚干、冰鮮魚、魚包等系列產品。2012年，全州禾花魚被中國農業部認定為地理標志農產品，全州地區還注冊了“禾花”牌商標，組織地方產品參加國際國內相關農產品交易會、中國-東盟博覽會等活動。
中國清代時期，全州名儒蔣琦齡回故鄉后，寫下《桂林竹枝詞》詠禾花魚，即“田家邀客啟荊扉，時有村翁扶醉歸。秋入清湘飽鹽豉，禾花落盡鯉魚肥”。20世紀60年代，全州縣農家普遍在稻田放養禾花魚，家家熏制禾花臘魚，用以招待貴賓，“臘魚好送飯，鼎鍋也刮爛”的民諺也因此在當地家喻戶曉。
歷史記載
全州禾花魚為鯉（Cyprinus carpio）的變種，因在水稻開花揚穗季節，魚苗以禾花為食而得名。全州縣禾花魚的故鄉在中國廣西桂林市全州縣龍水鎮萬鄉河一帶，因其肉味鮮美無比，一直是全州的歷史名產。早在三國時期就有稻田養殖全州禾花魚的記載，李曄年間，劉恂在《嶺表錄異》中對全州禾花魚有更為詳細的記載。全州禾花魚作為貢品是在南宋時期，當時的太子侍講為全州人陶崇，在一次省親時帶回全州禾花魚干，當時還是太子的趙昀食后贊不絕口，登基后要求桂林府年年進貢，從此全州禾花魚便成為了宮廷貢品。
形態特征
全州禾花魚的體形接近橢圓形，側扁腹圓，頭較小，口端位，口須兩對；體色呈烏褐，背部青黑或青灰，腹部偏紫色。細葉鱗，色彩亮麗，側線鱗為35-37。雄魚的平均體質量為95.58克，平均體長為133.0毫米；雌魚的平均體質量為32.84克，平均體長為88.70毫米，其體長為體高的2.6倍左右。
分布
全州禾花魚原產于中國廣西桂林市全州縣龍水鎮萬鄉河一帶，其生長環境為水稻田。依據全州禾花魚養殖區域的氣候可劃分為高度適宜區域、適宜地區和不適宜地區。
全州禾花魚的生長高度適宜地區主要為全州縣中的丘陵地帶，包括成水鎮、紹水鎮等14個鄉鎮的全州縣段的湘江流域。因為這類地區大都地勢較低、河流分布眾多以及降水豐富，比較適合禾花魚的生長，且這類地區對于水稻種植的優勢比較大，對于禾花魚生存所需的食物條件比較充足。
除了高度適宜區外，比較適合全州禾花魚養殖的地區還有氣溫較低的山區，包括百寶鄉、大西江鎮等地，該類地區海拔大約在500-1000米左右。這類地區僅有一段時間符合禾花魚養殖的自然條件，其余時間由于海拔較高，溫度大多在16℃以下，且降水時間不夠充足，還常伴有自然災害的發生。
不適宜全州禾花魚養殖的地區為海拔在1000米以上的高山地區，包括全州縣的東山鄉、蕉江鄉等地。這類地區的地勢較為陡峭，氣候條件較為惡劣，再加上該地區居住人口較少交通不便，后期銷售成本太高。因此無論是從種植成本還是種植條件來說，這類地區都不適合禾花魚養殖。
習性
生長習性
禾花魚的正常生長需要適當的氧氣與充足的食物，水稻田里的氧氣來源主要是水中的植物以及浮游植物，而全州縣在7-8月的光照時間較為充足，有利于禾花魚的成長。由于禾花魚的主要食物是水稻成長時的落花，而7-8月又是水稻的成熟時期，正好與禾花魚的生長期相符合。全州禾花魚屬于廣溫性魚類，適宜生長溫度為0-35℃，最適生長溫度為20-30℃，而全州縣在5月份除了部分海拔較高的地區之外，全縣溫度都處于20℃左右，只有在7月份或者8月份的少數時間才會達到30℃以上，因此全州縣的氣溫條件比較符合禾花魚生長期。
繁殖習性
禾花魚的正常繁殖水溫要求在19℃以上，而全州縣在4月上旬的溫度會持續保持在16℃以上，水溫會持續達到19℃以上，可滿足禾花魚的繁殖需求。禾花魚在魚卵孵化的過程中需要一定的光照條件，3-4月全州縣的降雨量和光照條件均比較充足，符合禾花魚魚卵的孵化條件與孵化時間。
人工繁殖
選地與整地
選擇稻田養殖禾花魚，土壤以保水力和保肥力較強的中性或微堿性的壤土或粘土為宜。養魚的稻田需保證水源充足、排灌方便、不受旱、澇影響、且無污染。選地完成后，加高加固田埂，然后開挖魚溝魚窩，注意魚溝與魚窩相連。同時還需在稻田相對兩角的田埂上開好注、排水口，并安裝攔魚設施。
魚種放養
稻田消毒4-5天后，投放發酵腐熟的純雞糞用以培育天然的浮游生物餌料，豐富魚種餌料。消毒7-10天后待水體毒性消失，放養禾花魚的魚種，同時混養少量鰱（Hypophthalmichthys molitrix）、（Aristichthys nobilis）等，防止浮游生物過量繁殖，保持池水肥、活、嫩、爽。
飼養管理
全州禾花魚的魚種下塘2-3天后，開始少量投喂浮性膨化顆粒飼料，待魚種形成定點集中大量搶食的條件反射后開始按魚種實際吃食量的八成飽方式投喂。全州禾花魚雖耐低氧，但要促進魚苗種快速生長，還需通過定期加水、增氧機增氧、交替撒施底劑改良劑、光合細菌等方式調節水質。下塘后每天適量注水一次，保持水體透明度在30-50厘米。
疾病防治
全州禾花魚抗病能力強，一般不容易發病，但在高密度飼養的情況下容易發生車輪蟲病和指環蟲類疾病。因此，需注意保持池水清新，預防禾花魚缺氧浮頭。6-9月，每7天交替噴施國標消毒劑、車輪凈等殺菌劑進行消毒，以此預防疾病發生。
用途
全州禾花魚刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，可加紫蘇、姜、青椒等水煮，也可烘成魚干食用。禾花魚干香脆如酥，可直接食用，也可用油稍炸，但一般吃時另煮。此外，全州縣企業還開發出禾花魚臘魚、罐頭、魚干、冰鮮魚、魚包、干拌飯、煲仔飯等系列產品。
產業發展
20世紀80年代以來，中國廣西桂林市全州政府高度重視、大力發展稻田養魚產業。2012年，全州禾花魚被中國農業部認定為地理標志農產品。當時全縣傳統稻田養殖禾花魚面積達到2.67萬公頃，但采取的是傳統的粗放粗養模式，基礎設施簡單，養殖分布不勻，基本處于低產低效的狀態，平均產量僅為150千克/公頃左右，粗放的養殖技術和管理方式制約了稻田養殖禾花魚的發展。
2014年，全州縣政府撥出50萬元專項資金在全縣推廣連片稻田生態高效養殖禾花魚示范點106個，總面積超過1600公頃，極大地促進了全縣農民養殖禾花魚的積極性。2016年以來，全州縣共創建稻漁生態綜合種養示范基地1.2萬畝，創建“國家級稻漁綜合種養示范區”一個，自治區三星級、四星級、五星級現代農業示范區各一個，國家級水產健康養殖場一個。2022年，全州縣稻田養殖禾花魚面積28.13萬畝，產量8044噸，占全州縣水產品總量的34.76%，年產值4.02億元，人均增收400元。截止2023年5月，全州縣以禾花魚成功創建中國特色農產品優勢區、中國重要農業文化遺產保護地，禾花魚產量大幅提升。
延伸文化
中國清代時期，全州名儒蔣琦齡官至順天府府尹，曾因上萬言書《中興十二策》，直陳時弊，被當時的皇帝忌憚，因此養老乞歸。他回故鄉后，看到家鄉美景，寫下《桂林竹枝詞》詠禾花魚，即“田家邀客啟荊扉，時有村翁扶醉歸。秋入清湘飽鹽豉，禾花落盡鯉魚肥”。那時一年只種一季稻，禾花落盡時，正是禾花魚最肥美時。20世紀60年代，全州縣農家普遍在稻田放養禾花魚，家家熏制禾花臘魚，用以招待貴賓，“臘魚好送飯，鼎鍋也刮爛”的民諺也因此在當地家喻戶曉。
在全州縣當地政府高度重視下，從2000年開始，相關機構開拓了中國中央電視臺、農業農村部官網、廣西日報、網絡新媒體多種宣傳途徑，包括CCTV10攝制并播出的《家鄉至味2022》專題節目《全州十大碗》下的“全州禾花魚”。還注冊了“禾花”牌商標，組織地方產品參加國際國內相關農產品交易會、中國-東盟博覽會，舉辦湘山文化節、農民豐收節等重大節慶活動。
參考資料 >
Species.物種2000中國節點.2023-10-07