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來源：互聯(lián)網(wǎng)

香蕉（黑枕黃鸝馬來亞種：Musa acuminata '(AAA)’），為芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）小果野蕉（Musa acuminata Colla）的變種植物；此處的香蕉特指小果野蕉（Musaacuminata Colla）經(jīng)過人工選育的三倍體；栽培蕉在5000～7000年前起源于東南亞和巴布亞新幾內(nèi)亞；在亞洲、美洲、非洲、大洋洲和歐洲等地廣泛種植，在中國臺灣、廣西壯族自治區(qū)、云南省、福建省、廣東省等省區(qū)均有栽培。香蕉為熱帶果樹，喜歡潮濕的熱帶氣候，忌干旱，對水分過度敏感，種植香蕉的土壤里應(yīng)保持適當?shù)乃郑溥m宜生長在年降水量為1500-2000毫米、年活動積溫7800-8200℃、年平均溫度在21.8-22.7℃的環(huán)境中；適宜種植在土質(zhì)疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，適合栽培于高地、臺地、丘陵等地。

植株叢生，具匐匍莖。葉片長圓形，先端鈍圓，基部近圓形，兩側(cè)對稱，葉面深綠色，無白粉，葉背淺綠色，被白粉；葉柄短粗。穗狀花序下垂，花序軸密被褐色絨毛；雄花苞片不脫落；花乳白色或略帶淺紫色，離生花被片近圓形，合生花被片的中間二側(cè)生小裂片長。果身彎曲；幼果向上，直立，成熟后逐漸趨于平伸；果棱明顯；果柄短，果肉松軟，黃白色，無種子

香蕉蕉體香甜可口，含有豐富的有機酸、胡蘿卜素和維生素c等，可被用來制成色拉、甜點等菜肴；在非洲等國家，把香蕉作為主糧，有蒸煮、焙烤、煎炸等煮食方法。香蕉的假莖、吸芽等可作為喂豬的飼料；假莖與葉可作為原材料來制繩、編織物等。香蕉可制成香蕉炸片、香蕉醬等。此外，據(jù)《中藥大辭典》記載，香蕉具有清熱、潤肺、滑腸、解毒的功效；主要用來治療熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡等癥狀；其皮具有清熱、涼血等的功效，主要用來治療熱病煩渴、血淋等癥狀。

在烏干達，香蕉成為一種重要的文化象征和載體，被廣泛地用于各種場合，如在節(jié)日慶典中，人們也會用香蕉來裝飾家園或街道，其手工藝品中也常常可看到香蕉葉和香蕉花的圖案。此外，古印度和波斯民間認為，金色的香蕉果實乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”；還有傳說佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而香蕉也被譽為“智慧之果”。

馴化歷史

1955年，植物研究學者Norman Simmonds和Ken Shepherd根據(jù)香蕉的遺傳起源修改了現(xiàn)代食用香蕉的分類，其分類取決于主要栽培品種，并表現(xiàn)出兩種祖先物種小果野蕉(芭蕉屬 acuminata)和長梗焦(Musa balbiana)的特征。小果野蕉是人類最早馴化用于農(nóng)業(yè)的植物之一，其最初種植在東南亞、新幾內(nèi)亞島、印度尼西亞東部和菲律賓等地區(qū)。大約在公元前2000年，小果野蕉的AAB品種（葉片較大，屬于芭蕉）就在菲律賓各地開始傳播，并產(chǎn)生了獨特的香蕉品種，稱為Maia Maoli或Popoulo，并在前哥倫布時期通過與早期波利尼西亞水手而被引入南美洲。早在公元前1000年至400年，非洲就有Musa acuminata×Musa balbisiana雜交種植的證據(jù)。此外，由于小果野蕉的二倍體克隆在野生物種授粉時仍能夠產(chǎn)生可存活的種子，這就間接導致了其三倍體克隆（現(xiàn)代AAA品種）的發(fā)展。

分類歷史

植物分類

1820年，意大利植物學家Luigi Aloysius Colla在Memorie della Reale Accademia delle Scienze di Torino一書中開始描述小果野蕉，在這之前，雖然其他權(quán)威機構(gòu)已公布了該物種的各種名稱，但其雜交物種常被誤認為是不同的物種，特別是香蕉樹（Musa sapientum）由植物學家卡爾？馮？林奈（Linnaeus）撰寫，現(xiàn)已知是小果野蕉(芭蕉屬 acuminata)和長梗焦(Musa balbiana)的雜交種。此外，科拉也是第一個承認尖葉蕉(Musa acuminata)和長梗焦(Musa balbiana)是香蕉野生祖先的人。

香蕉俗稱為食用蕉。食用蕉包括絕大多數(shù)的真蕉和少量的菲蕉。菲蕉果穗花蕾直立，汁液粉紅色，10個基本染色體；真蕉花序向下彎，汁液呈乳汁或水狀，11個基本染色體，在世界上廣泛栽培，也就是廣義上的香蕉。有關(guān)香蕉的分類，早在1700年前，中國就根據(jù)香蕉植株的形態(tài)特征和果實的形狀、品質(zhì)來區(qū)分，將食用香蕉分為香蕉類型、大蕉類型、龍牙蕉類型；到1955年，Norman Simmonds和Ken Shepherd根據(jù)其遺傳起源修改了現(xiàn)代食用香蕉的分類，以蕉類細胞染色體的倍數(shù)及兩個原始種即尖葉蕉(芭蕉屬 acuminata)和長梗焦(Musa balbiana)的親緣關(guān)系進行分類，并把兩個原始種分為15個性狀，作為分類指標進行評分。

學名來源

據(jù)初步了解，本種為一栽培種，按其栽培品系和品種可分為高型、矮型、半高型與油蕉四個類型。本種的主要特征為雄花苞片不脫落，容易識別。其親本來源，根據(jù)相關(guān)研究，認為是小果野蕉（Musa acuminata Colla）經(jīng)過人工選育的三倍體。因此，本種也可用Musa acuminata Colla(AAA)這一名稱來表示。

形態(tài)特征

香蕉植株叢生，具匍匐莖。矮型植株高度通常低于3.5米，一般不超過2米；高型植株高度為4-5米。其假莖呈濃綠色并帶有黑斑，表面覆蓋白粉，尤以假莖上部為多。其中，最大的香蕉品種為原產(chǎn)于新幾內(nèi)亞熱帶山地森林的巨高地香蕉（Musa ingens），其假莖通常高度可達15米，展開的葉片高度可達20米；有報道提及該品種植株高度可能達到30米，但尚未獲得科學驗證。

葉

葉片長圓形，長(1.5)2-2.2(2.5)米，寬60-70(85)厘米，先端鈍圓，基部近圓形，兩側(cè)對稱，葉面深綠色，無白粉，葉背淺綠色，被白粉；葉柄短粗，通常長在30厘米以下，葉翼顯著，張開，邊緣褐紅色或鮮紅色。

花

穗狀花序下垂，花序軸密被褐色絨毛，苞片外面紫紅色，被白粉，內(nèi)面深紅色，但基部略淡，具光澤，雄花苞片不脫落，每苞片內(nèi)具花2列。花乳白色或略帶淺紫色，離生花被片近圓形，全緣，先端具錐狀急尖，合生花被片的中間二側(cè)生小裂片長，長約為中央裂片的1/2。

果實及種子

果身彎曲，略為淺弓形，幼果向上，直立，長(10)12-30厘米，直徑3.4-3.8厘米，果棱明顯，先端漸狹，非顯著縮小；果柄短；果皮青綠色，可在高溫下催熟，果皮呈綠色帶黃，可在低溫下催熟；果肉松軟、黃白色、味甜，無種子，香味較濃。

物種分布

香蕉原產(chǎn)于亞洲東部，馬來西亞及中國地區(qū)；在亞洲、美洲、非洲、大洋洲和歐洲等廣泛種植，在中國臺灣、廣西壯族自治區(qū)、云南省、福建省、廣東省等省區(qū)均有栽培。種植香蕉的土壤里應(yīng)保持適當?shù)乃郑溥m宜生長在年降水量為1500-2000毫米、年活動積溫7800-8200℃、年平均溫度在21.8-22.7℃的環(huán)境中。

生長習性

香蕉為熱帶果樹，喜潮濕的熱帶氣候，畏低溫、忌積雪和陰雨；在香蕉的生長期間，氣溫應(yīng)保持在24℃以上產(chǎn)量最高；溫度為10-12℃，植株生長緩慢；溫度為4.5℃以下，植株發(fā)生凍害；其性喜濕潤，忌干旱，對水分過度敏感，適宜種植在雨量分布均勻的地區(qū)；香蕉以土質(zhì)疏松、肥沃、土層深厚的土壤為好。雖然高地、臺地、丘陵都可以栽培，但以平地較好，含有機物質(zhì)多、通透性好，鉀、氮、磷含量都高的土壤較適宜。土壤的pH對蕉也有影響，pH為4.5-7.5均適宜香蕉生長，但在pH為6以下蕉的地下莖生長常少于5年，在pH5.5以下，蕉株易患凋萎病；pH為6-7對香蕉生長較為有利。香蕉的根不耐澇、不耐旱、不耐過高或過低溫度，也不耐肥。此外，當自然環(huán)境條件適宜時，香蕉沒有明顯的休眠期，周年均可生長。

栽培技術(shù)

選地

香蕉的適應(yīng)性強，一般栽培對土地的選擇并不嚴格，只要選好霜凍輕、空氣流通、陽光充足、地勢開闊和排水良好的旱田、坡地、五邊地(河邊、塘邊、田邊、路邊、山邊)和低矮丘陵山地種植，并加強管理就可獲得相當產(chǎn)量。平地建園，最好靠近河涌，便于上泥。山地建園，最好靠近山塘水庫，能于旱季引流灌溉。此外，在有條件的地區(qū)，還應(yīng)水旱輪作，選擇旱田種蕉，三至五年后改種水稻，利于水肥氣熱的協(xié)調(diào)、稻蕉的相互促進。

育苗方法

塊莖分割

香蕉的塊莖分割一般是在種苗不足且要大量繁殖的情況下采用的繁殖方法；將采果后植株的地下莖切成四塊，每塊最少留有一個芽眼，并在傷口上蘸上草木灰，放在苗圃里進行催芽，到第二年一至二月，新芽長出幾片新葉時，再進行移植。但由于該繁殖法種苗較弱，結(jié)果較晚，在實際的生產(chǎn)中卻很少采用。

吸芽

香蕉吸芽的種類較多，有紅筍芽和樓衣芽。紅筍芽是在春天露出地面的吸芽，因其呈嫩紅色而得名；該芽數(shù)量較多，一般在三至五月定植，成活率較高，定植后先開葉后生根。樓衣芽是在秋天到春天這段時間抽出的吸芽，適宜在春季種植，定植后先發(fā)根后生葉。當香蕉的吸芽高達一定高度以上即可進行分株定植。

播種

選擇充分成熟的果實的種子，宜隨采隨播；播前應(yīng)施基肥，播后薄蓋細土，保持土壤濕潤。因其種子發(fā)芽率低，所以在栽培上都不采用，主要應(yīng)用在試驗研究和培育新品種方面。

養(yǎng)護管理

香蕉的施肥量和施肥時期應(yīng)根據(jù)香蕉的營養(yǎng)特點和生物學特性來決定。對于高產(chǎn)蕉園和瘦瘠蕉園，應(yīng)施足基肥；一般蕉園在種植時只施少量的土雜肥作基肥，而重施追肥。其次抓好過冬肥、回暖肥、壯蕾肥(花芽分化肥)、斷蕾肥(壯果肥)。在香蕉生長發(fā)育過程中以土壤施肥為主，但在后期，則應(yīng)配合根外追肥，追肥時，應(yīng)要做到氮、磷、鉀三要素配合，以氮、鉀為主，適當補施磷肥。

病蟲害防治

香蕉上發(fā)生的病害主要為萎縮病、花葉心腐病、鐮刀枯萎病褐緣灰斑病、灰紋病等。可及時挖除、燒毀病株等農(nóng)業(yè)防治措施，也可噴施甲醛水溶液等化學藥劑來防治病害傳播。香蕉上發(fā)生的蟲害主要有象鼻蟲、芝麻赤蛺蝶、馬等。冬季可抓緊清園，清除病株，清理干葉枯鞘，及時割除腐爛葉鞘。此外，冬春期間，香蕉園可噴施殺蟲雙、敵百蟲等化學藥劑來防治。

貯藏與運輸

香蕉的貯藏保鮮方法主要為薄膜袋包裝加高錳酸鉀保鮮法、庫內(nèi)氣調(diào)（ CA ）貯藏法、化學藥劑處理貯藏法、蔗糖酯防腐保鮮法、低溫保鮮法等方法。香蕉適宜的貯運溫度為13℃-15℃，濕度為90%-95%；若運輸時溫度較高，應(yīng)采用冷藏運輸工具，如冷藏車箱或人工加冰制冷保溫車箱等。在香蕉的運輸途中，應(yīng)經(jīng)常檢查車廂內(nèi)溫、濕度和蕉堆情況，注意通風換氣。抵達目的地后，應(yīng)及時卸車并入庫暫儲，禁止在站場曝曬或受冷；若室外溫度下降低于12℃，在搬運過程中應(yīng)用棉被包裹，防止凍壞蕉果。

用途

食用營養(yǎng)

香蕉蕉體肉質(zhì)軟糯、味美香甜，含有多種人體所需的有效成分，素有“能源應(yīng)急庫”之稱。香蕉含有蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸、有機酸、胡蘿卜素、維生素C及鉀、鎂等無機鹽，可用于制作色拉、甜點等菜肴。此外，香蕉中含有的色氨酸和維生素B6是合成血清素（俗稱“快樂激素”）的關(guān)鍵原料，具有改善情緒、提升食欲的作用。香蕉一般多作為水果食用，而用于制作菜肴品種則較少，用于加工的香蕉數(shù)量不多，僅占5％以下。在非洲、中南美州及東南亞的很多國家和地區(qū)都將香蕉作為主糧，有蒸煮、焙烤、煎炸等煮食方法。此外，香蕉可制成各種香蕉制品，如面包、糕點、糖果等；中國廣東加工的香蕉脆片質(zhì)量已達到國際水平；中國臺灣省于1974年研制成功的香蕉粉可開水泡飲，也可加入面粉制成速食面、糕點等，由于其食用方法廣泛，深受日本、北美、西歐等國家的歡迎；中國的一些罐頭廠家用香蕉果實試制成功適合嬰幼兒食用的香蕉泥，其營養(yǎng)成分與鮮香蕉相差不大。

經(jīng)濟用途

香蕉的假莖、吸芽、花蕾富含營養(yǎng)，可作為喂豬的青飼料；假莖與葉可作為制繩、編織物及造紙的原材料；假莖、葉被切碎后，可施到田地里來增加土壤有機質(zhì)含量及疏松土壤；葉片較大，可用來包裹食物。。

醫(yī)學藥用

據(jù)《中藥大辭典》記載，香蕉性寒，味甘；具有清熱、潤肺、滑腸、解毒的功效；主要用來治療熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡等癥狀；香蕉皮具有清熱、涼血、解毒的功效，主要用來治療熱病煩渴、血淋、腫等癥狀。

產(chǎn)業(yè)

產(chǎn)量情況

世界產(chǎn)量

據(jù)FAO的數(shù)據(jù)反映，2016年，緬甸種植面積達13400公頃、老撾達40200公頃，世界香蕉的平均產(chǎn)量是20.62噸/公頃，全球香蕉生產(chǎn)大國主要有印度、中國、印度尼西亞、巴西、厄瓜多爾、菲律賓，其中印度的產(chǎn)量最大，分別是2912.4萬噸，產(chǎn)量占全球香蕉產(chǎn)量的25.7%。2020年世界香蕉產(chǎn)量位列前十的國家依次為印度、中國、印度尼西亞、巴西、厄瓜多爾、菲律賓、危地馬拉、安哥拉、坦桑尼亞和哥斯達黎加，其香蕉產(chǎn)量合計占世界香蕉總產(chǎn)量的70.69%，其中印度、印度尼西亞香蕉產(chǎn)量分別為3150.40萬噸、818.28萬噸；截至2022年，世界香蕉果實產(chǎn)量為26萬噸，其中印度占2.14%，香蕉作物生產(chǎn)用地為7.7萬公頃。

中國產(chǎn)量

據(jù)FAO的數(shù)據(jù)反映，中國香蕉產(chǎn)業(yè)自1980年代開始產(chǎn)量和收獲面積均呈快速增長趨勢，雖在1987-2000年階段起伏較大，但整體仍呈現(xiàn)上升態(tài)勢；2016年中國香蕉產(chǎn)量為1332.43萬噸，較1984年產(chǎn)量50.33萬噸增長了25倍多；種植面積同樣增長幅度非常大，1984-2016年階段增長了40多萬公頃，漲幅達1400%；2019年，中國香蕉園面積為35.9萬公頃，位居世界第三，約占世界香蕉園面積的6.96%；2020年，中國香蕉的產(chǎn)量為1187.26噸。

進口情況

FAO數(shù)據(jù)顯示，2008年世界香蕉進口量排名前十的國家分別為美國、比利時、德國、日本、俄羅斯、英國、意大利、法國、加拿大和中國。美國在這一年的進口量為3976150噸，占世界香蕉總進口量的23.9%；其次是比利時進口量為138.293萬噸，占世界總進口量的8.9%。從區(qū)域來看，歐盟是世界香蕉主要進口區(qū)域，2008年香蕉進口量達875.2789萬噸，占世界總進口量的52.5%；其次是北美市場，進口量為445.4117萬噸，占世界總進口量的26.7%。2016年，世界香蕉進口價格達674.56美元/噸，出口價格為529.97美元/噸；全球5大香蕉進口國依次是美國、德國、俄羅斯、比利時、英國；最大香蕉進口國美國，其2016年的進口量459.68萬噸，占世界香蕉進口量的22.48%。2020年世界香蕉進口量為2 337.61萬噸，進口額為156.07億美元，其中，中國香蕉需求量1324.02萬噸，較2016年增加142.13萬噸，進口香蕉174.69萬噸。

出口情況

據(jù)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，世界香蕉的貿(mào)易量從1980年的36687667噸增長到了2009年的95595868噸，增長了2.51倍，年均增長率為3.3%。年貿(mào)易額達167億美元。從貿(mào)易量上來看，世界香蕉的主要出口地域為南美洲、中美洲、東南亞、中非、西非和西歐。據(jù)2008年FAO數(shù)據(jù)顯示，美洲香蕉出口總量為12657144噸，占世界總出口量的71%；歐洲香蕉出口量為2521012噸，占世界總出口量的14%。

物種對比

香蕉與大蕉（學名：Musa × paradisiaca L.）經(jīng)常被人們混淆，其區(qū)別主要如下：

主要品種

中國的香蕉品種十分豐富，可歸納為矮稈香芽蕉、中稈香芽蕉、高稈香芽蕉三大類別。

矮稈香芽蕉

此品種香蕉莖稈矮粗，其上下莖粗較均勻，莖高115厘米-200厘米，葉柄、葉片短，葉距、果梳梳距疏。果穗細小，單株產(chǎn)量低，果指短小、彎度大，果梳不太整齊，三層果多。含糖偏低，果實風味中等，但是香味較濃。代表品種主要為天寶矮蕉、赤龍高身矮蕉等。

中稈香芽蕉

此品種的香蕉莖稈高度中等（185厘米～330厘米）,其莖粗大，上下莖粗差異較小或較大，葉柄、葉片中等長或較長，葉距、果梳梳距中等或較疏。果穗中等或較長，果指中等或較長，果形較彎或微彎，果梳較整齊，三層果數(shù)中等或較小。含糖量中等或較高，果實風味中上或優(yōu)良。代表品種主要為廣東香蕉1號、東莞中把（又稱黑腳芒）、威廉姆斯﹣6號等。

高稈香芽蕉

該品種香蕉莖稈高大，高270厘米～450厘米。其上莖細，下莖粗，差異大，葉柄、葉片長，葉距、果梳梳距疏。果穗長，果指長大，果形微彎或較直，果梳整齊，三層果少。其特點是，含糖量較高，果實風味中上或上等。代表品種主要為仙人蕉、垂葉高腳屯地蕾等。

植物文化

公元3世紀時，亞歷山大遠征印度發(fā)現(xiàn)香蕉，后便傳向世界各地；埃及考古學家在出土的文物中發(fā)現(xiàn)，遠在4000年前的埃及陶器上繪有香蕉的圖案，可見非洲栽培香蕉的歷史比中國還早；據(jù)說希臘人在4000多年前就開始食用香蕉；中國在漢代時就已栽培香蕉，當時稱為“甘蕉。。

在烏干達，香蕉還成為一種重要的文化象征和載體，被廣泛地用于各種場合。如在婚禮上，新郎通常會把一串香蕉送給新娘家人，新娘會穿裝飾有香蕉葉和香蕉花的裙子，表達對香蕉的敬意和贊美；在節(jié)日慶典中，人們也會用香蕉來裝飾家園或街道，其手工藝品中也常常可看到香蕉葉和香蕉花的圖案。此外，古印度和波斯民間認為，金色的香蕉果實乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”；還有傳說佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而香蕉也被譽為“智慧之果”。

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