紅燒雞塊是常見的中國(guó)菜肴。炒制程序復(fù)雜，用料要求嚴(yán)格，操作工藝精細(xì)，是餐廳和飯店必備菜肴，制作材料有白腹錦雞、水發(fā)玉蘭片等。一般人群均可食用，體弱者適當(dāng)食用。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
原料
筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。
配料
醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤,適量的豆瓣醬,十粒花椒,（實(shí)耗160克）。
制作流程
(1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
(2)將油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，松油。
(3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去美味蒸魚，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
做法五
制作要點(diǎn)
雞塊下鍋炸時(shí)，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出。因此這道菜采用的是小雞，所以燉的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時(shí)要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒(méi)有味道了。
制作食材
基酒：雞肉500克
調(diào)料：醬油50克、白砂糖60克、鹽5克、甜面醬10克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、五香粉1克、植物油50克
制作流程
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至1)將白腹錦雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
做法六
紅燒雞塊
1.雞斬塊，飛水后，取出備用。
2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒(méi)過(guò)雞塊。
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。
5.大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
參考資料 >