姬松茸（學(xué)名：蘑菇屬 blazei Murrill），別名巴氏蘑菇、姬松菇、松茸菇、巴西蘑菇、小松菇等。蘑菇科（Agaricaceae）蘑菇屬（Agaricus）真菌。原產(chǎn)于巴西、秘魯等地，廣泛分布于世界各地，尤其是在北溫帶的國家，包括中國、韓國、日本等。在中國分布于陜西省、福建省、浙江省、青海省、云南省、黑龍江省等省區(qū)。多在夏秋生長于含有畜糞的林地或草地上。
姬松茸子實(shí)體粗壯，菌蓋扁圓形至半球形，表面被覆淡褐色至栗褐色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片；菌肉厚，白色，受傷后變橙黃色；菌褶離生，較密集，初時(shí)乳白色，受傷后變?nèi)夂稚痪鷪A柱狀，中實(shí)，柄基部稍膨大，菌環(huán)以上的菌柄乳白色，菌環(huán)以下的菌柄栗褐色；菌環(huán)著生菌柄的上部，膜質(zhì)，白色；孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，寬橢圓形至球形。菌絲灰白色，粗壯，呈線狀，有時(shí)有索狀菌絲。
姬松茸具有苦杏仁香味，口感好，含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，營養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值頗高。在日本、美國、巴西等國，姬松茸還被加工生產(chǎn)為保健食品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
引種與栽培歷史
姬松茸原產(chǎn)于南美北部的巴西和秘魯等地。在巴西圣保羅地區(qū)，被作為健康食品由來已久。在當(dāng)?shù)卣Z言中被稱作“Cogmelo de Deus＂即“上帝的蘑菇”。1945年，姬松茸被美國真菌學(xué)家W.A.Murill（威廉·阿方索·默里爾）首次發(fā)現(xiàn)。1965年，日本人古本隆壽在巴西采集、分離姬松茸成功后，巖出亥之助菌學(xué)研究所開始姬松茸人工馴化栽培研究，1976年，開始在日本三重、愛知縣等地推廣栽培技術(shù)，1978年進(jìn)行商業(yè)化栽培。
姬松茸在中國的種植歷史較短，中國福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院率先于1992年從日本引進(jìn)姬松茸菌株進(jìn)行馴化栽培；中國黑龍江省于1997年引進(jìn)姬松茸菌種，經(jīng)過菌種培養(yǎng)馴化和栽培研究獲得成功；中國科學(xué)院植物研究所、上海市中藥材研究所也分別從日本引進(jìn)菌種，進(jìn)行了較全面的研究和規(guī)模化生產(chǎn)。
形態(tài)特征
子實(shí)體
姬松茸子實(shí)體粗壯，菌蓋扁圓形至半球形，直徑5-11厘米，表面被覆淡褐色至栗褐色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片；菌肉厚，白色，受傷后變橙黃色；菌褶離生，較密集，初時(shí)乳白色，受傷后變?nèi)夂稚痪鷪A柱狀，中實(shí)，柄基部稍膨大，柄長4-14厘米，粗2-3厘米，菌環(huán)以上的菌柄乳白色，菌環(huán)以下的菌柄栗褐色；纖毛似鱗片；菌環(huán)著生菌柄的上部，膜質(zhì)，白色；孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，寬橢圓形至球形。
菌絲體
姬松茸菌絲灰白色，粗壯，呈線狀，有時(shí)有索狀菌絲。菌絲為管狀，有橫隔，分枝。雙核菌絲具鎖狀聯(lián)合，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含2個(gè)核。單核菌絲是由1個(gè)孢子萌發(fā)而成的，菌絲的外觀形態(tài)與雙核菌絲無明顯區(qū)別。單核菌絲無鎖狀聯(lián)合，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)只有1個(gè)核。單核菌絲不結(jié)實(shí)，不能作菌種使用。只有雙核菌絲才能結(jié)實(shí)，是生產(chǎn)菌種用的菌絲。
物種分布
世界分布
姬松茸原產(chǎn)于巴西、秘魯等地，廣泛分布于世界各地，尤其是在北溫帶的國家，包括中國、韓國、日本等。
中國分布
姬松茸在中國分布于陜西省、福建省、浙江省、青海省、云南省、黑龍江省等省區(qū)。
生長習(xí)性
溫度
姬松茸是一種中偏高溫型食用菌，菌絲生長的溫度為10°C-37°C，最適生長溫度為20°C-27°C，低于9°C生長較為緩慢，高于 28°C菌絲生長較快，但菌絲生長弱且容易老化。子實(shí)體最適生長溫度為18°C-26°C。
水分
姬松茸菌絲生長對水分的需求量很大，菌絲生長階段含水量以70％為宜，子實(shí)體生長發(fā)育階段空氣相對濕度以85％-95％為宜。
光照
姬松茸的菌絲生長不需要光照，初期子實(shí)體的形成以及后期的生長發(fā)育階段都要一定的散射光，光線較暗時(shí)容易形成畸形菇，但在強(qiáng)光下又容易失水和干燥。
空氣
姬松茸是一種好氣性真菌，菌絲生長需要較少的氧氣，但子實(shí)體生長對氧氣的需求量較大，若通風(fēng)不良，容易生長成畸形菇，甚至導(dǎo)致雜菌污染或子實(shí)體死亡。
酸堿度
姬松茸菌絲在pH4.0-8.0內(nèi)均可生長，適宜pH為6.5-7.5。子實(shí)體生長適宜pH為6.5-7.5。
生活史
姬松茸是有菌褶的傘菌，其生活史是成熟孢子從擔(dān)子小囊彈出來，在適宜溫度條件下萌發(fā)為初生菌絲，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成子實(shí)體，兩種不同性別的單核菌絲經(jīng)過原生質(zhì)融合形成次生菌絲，又稱雙核菌絲。雙核菌絲聚合在一起形成菌絲體，在適宜條件下生長發(fā)育到一定時(shí)期成子實(shí)體。子實(shí)體發(fā)育成熟時(shí)又產(chǎn)生孢子。姬松茸子實(shí)體形成可分為四個(gè)時(shí)期，即桑葚期、珊瑚期、成形期和成熟期。
桑葚期
姬松茸菌絲發(fā)育到一定階段，在適宜條件下開始分化，在培養(yǎng)基的表面形成許多小米粒狀的一堆堆灰色或淺藍(lán)色菌蕾，這些米粒狀的顆粒就是姬松茸的子實(shí)體原基。這時(shí)菇蕾形成明顯，形似桑葚，所以稱桑葚期，也叫原基形成期。在正常情況下，僅能維持1-2天就進(jìn)入珊瑚期。
珊瑚期
姬松茸子實(shí)體原基進(jìn)一步發(fā)育，部分粒狀物開始伸長，出現(xiàn)菌柄向上方及四周呈放射狀排列，基部粗，上部細(xì)，參差不齊，形似珊瑚，所以稱為珊瑚期。這些參差不齊的小柄就是姬松茸的原始菌柄。
成形期
當(dāng)姬松茸菌柄逐漸伸長和變粗，頂端出現(xiàn)青灰色或黑色的小扁球，即形成原始菌蓋。初期菌蓋比菌柄細(xì)小，而后原始菌蓋迅速向一側(cè)生長，明顯增大形成耳狀。菌柄生長較慢，也隨著伸長變粗，子實(shí)體發(fā)育成形，稱為成形期。
成熟期
當(dāng)姬松茸子實(shí)體成形之后，菌褶出現(xiàn)，孢子也開始形成，菌蓋逐漸展開，邊緣變薄，孢子即將彈射時(shí)，即發(fā)育成為成熟的子實(shí)體。
人工栽培
主要栽培品種
在中國，姬松茸的栽培品種有華1、華2、華3、姬宋、姬1、姬2、姬4、姬8、日武、福農(nóng)、慶科、白系1號、雪白姬松茸、姬松茸13號、姬松茸SR-8等。
栽培季節(jié)及場所
姬松茸一般在春末夏初和秋季種植，其中春末種植通常在清明前后，秋季種植通常在立秋之后。在姬松茸栽培過程中，要掌握好播種后40-50天出菇期的氣溫，以20-28°C為好。姬松茸室內(nèi)外均可栽培，多采用室內(nèi)床栽或大田搭棚層架式栽培。選擇在交通便利、地勢平坦、排灌良好、遠(yuǎn)離污染源的地段。
播種及覆土
姬松茸有發(fā)酵料和熟料栽培2種方式，比較常見的是以草料和牛糞為主原料的發(fā)酵料栽培。培養(yǎng)料堆制發(fā)酵后，待料溫降至25-28°C時(shí)即可播種，播種多采用穴播或撒播。在播種后15-20天后進(jìn)行覆土，覆土材料宜選擇團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、肥力中等、持水量大、通氣性能好的泥炭土或田土。
主要雜菌、害蟲的防治
常見雜菌有胡桃肉狀菌、綠霉菌和脈孢霉菌。胡桃肉狀菌是床栽姬松茸危害性最大的一種雜菌。菌床發(fā)生胡桃肉狀菌應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降濕，隔離發(fā)病區(qū)，在發(fā)病區(qū)域可用生石灰或食鹽覆蓋處理。綠霉菌和脈孢霉菌在熟料栽培時(shí)較為常見，培養(yǎng)料徹底滅菌，接種箱和培養(yǎng)室用甲醛水溶液熏蒸消毒滅菌，培養(yǎng)室保持干燥，避免高溫高濕，可防止這兩種雜菌危害。
常見害蟲有蘭氏布倫螨、矩形擬矮螨、菇蠅等。防治螨害應(yīng)注意菌種培養(yǎng)室和菇房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。菌床發(fā)生螨害時(shí)應(yīng)在覆土前用低毒、低殘留的克螨特處理。菇蠅可通過菊樂合噴霧防治。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
姬松茸具有苦杏仁香味，菌蓋嫩，菌柄脆，口感好，含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，營養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%-87%，可食部分含粗蛋白、可溶性糖類、粗纖維、脂肪、灰分；已測定的17種氨基酸總量為干重的19.22%，其中50.18%為人體必需氨基酸，高于其它食用菌，還含有多種維生素和豐富的微量元素，子實(shí)體中含有維生素B1、B2、煙酸。干菇中含有的礦物質(zhì)有磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁和極微量的鍺。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
在日本、美國、巴西等國，姬松茸可加工制作為保健食品，如從姬松茸子實(shí)體中提取的多糖可以制成膠囊；將姬松茸子實(shí)體粉碎后，可以制成的袋泡茶沖泡飲料等，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。由于姬松茸生產(chǎn)技術(shù)較一般普通菇類復(fù)雜、生產(chǎn)周期長，故生產(chǎn)數(shù)量較少，售價(jià)較高，2002年，中國客商一般要貨價(jià)就已達(dá)到烘干品每噸6萬元，鮮品每噸8千元，菇農(nóng)生產(chǎn)效益可觀，且市場容量加大。
相關(guān)研究
藥理作用
研究表明，姬松茸的活性成分有多糖、麥角固醇等。張卉等報(bào)道，姬松茸胞外多糖對羥基自由基和超氧自由基均有清除作用，具有抗氧化的作用。王偉明等發(fā)現(xiàn)姬松茸顆粒劑（主要成分為粗多糖）能提高小鼠細(xì)胞免疫的功能，延長腹水型荷瘤小鼠的生存時(shí)間。段縣平等報(bào)道姬松茸多糖具有提高雞新型冠狀病毒疫苗免疫力和紅細(xì)胞免疫功能的作用。
對鎘的富集能力
研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸對鎘有很強(qiáng)的富集能力，姬松茸子實(shí)體中鎘的含量很高，不僅影響品質(zhì)，還有可能造成一定的環(huán)境污染。姬松茸中的鎘主要來自牛糞、土壤，少量來自稻草和其它輔料，如生石灰、石膏、皮等。另有研究發(fā)現(xiàn)，低濃度鎘能略微促進(jìn)細(xì)胞的生長，而高濃度的鎘會(huì)使菌絲生長受到抑制。這可能是因?yàn)楹线m的鎘濃度可以提高與姬松茸代謝活動(dòng)有關(guān)酶類的活性從而導(dǎo)致生物量的增加。
物種對比
姬松茸和雙孢菇（Agaricus bisporus）都屬于蘑菇屬，生物學(xué)特性相似，都屬于變溫結(jié)實(shí)型菇類（菌絲生長溫度與子實(shí)體生長溫度有較大差異）。姬松茸屬于嗜熱型菌類，在出菇階段對溫度的要求比雙孢蘑菇要高些。
參考資料 >
Agaricus blazei Murrill.物種2000中國節(jié)點(diǎn) 中國生物物種名錄.2023-03-18