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螞蚱菜是一道以馬齒莧為主要食材制作的菜品。
螞蚱菜既可以鮮食也可腌制、炒食、做湯、做餡或涼拌。常見的螞蚱菜菜式有涼拌螞蚱菜、螞蚱菜大米粥等。螞蚱菜含有胡蘿卜素、維生素B等營養物質，是健康綠色的食品。
食材輔料
制作螞蚱菜通常以馬齒莧為原料，輔料根據菜式的不同而有所變化，常見的輔料有白砂糖、醋、小磨香油、鹽、大蒜、紅辣椒、大米、蔥花、油等。
制作工藝
涼拌螞蚱菜
將馬齒莧洗凈，切成段，放入開水里焯1-2分鐘以去除草酸，撈出馬齒莧，控水后放入白砂糖、醋、香油適量，攪拌均勻即可。
清炒螞蚱菜
把馬齒莧擇洗干凈，掐掉老根、枯葉，大蒜切成薄片、紅辣椒切成小段。然后炒鍋里倒入油，放進紅辣椒、蒜片大火爆香。倒入洗好的馬齒莧，大火翻炒幾下。最后調入鹽快速翻炒，馬齒莧葉片稍變色就要出鍋，否則葉片軟爛失去口感。
螞蚱菜大米粥
首先將馬齒莧擇洗干凈后放入沸水鍋中焯一下，撈出過一遍冷水，再用刀切碎。然后將鍋中油燒熱，放入蔥花煸香，再放入馬齒莧，炒至入味，出鍋待用。最后大米淘凈后倒進鍋里，加適量清水煮熟，最后粥中加入炒好的馬齒莧，攪拌均勻后即可食用。
風味特色
螞蚱菜既可以鮮食也可腌制、炒食、做湯、做餡或涼拌。
營養價值
螞蚱菜含有豐富的二羥乙胺、DL-蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素e、胡蘿卜素、維生素B、維生素c等營養物質，在現代卻是健康綠色的食品。
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