利津水煎包是山東省東營市利津縣的一道老少兼宜的傳統地方名吃，利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，至今已有100多年的歷史。利津水煎包的形狀呈圓柱形，頂部有一層金黃的焦皮，面表呈麥黃色。餡料分葷、素餡兩種。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不膩。
2007年8月，利津水煎包的傳統手工技藝被評為東營市非物質文化遺產代表性項目，2016年，被評為山東省非物質文化遺產項目。
歷史淵源
名稱由來
利津縣水煎包因制作工藝中有“水煮油煎”這一工序，加之工藝成熟于利津，故名為利津水煎包。
誕生過程
利津水水煎包的前身為煎包，和現在的“鍋貼”很相近。約在清朝光緒年間，煎包這種小吃傳入利津，1916年，劉明遠、劉鳳崗父子的“茂盛館”在利津縣城西街開張，聘請了鹽窩鎮專營煎包的尚樂安來店一起合作經營煎包。最開始，水煎包用料并不考究，包子皮用的是全面，肉餡也是豬皮、油渣之類的下料，所以在口感上遠不如現在。
1919年，劉明遠的兒子劉鳳崗掌作“茂盛館”。迫于生計，劉鳳崗開始對傳統煎包制作工藝進行了一系列改良。原先的做法是包子入鍋后，用清水烹煮，但這樣出鍋的包子不僅個兒小而且不相連。一天，劉鳳崗在制作水煎包的時候不小心用加了面粉的水澆到鍋里，待起鍋時，嘎渣兒連成一片，形成的油面翅透明薄脆，桔紅中透著金黃，而且包子的個頭明顯比之前大了許多。這個意外讓劉鳳崗驚喜不已，也激發了他改良技藝的興趣。于是，他又在面和餡上做文章，后來經過反復實踐，終于使水煎包色香味俱佳，并形成了獨特的風味。
制作方法
以韭菜豬肉餡為例，溫水和好面后，用新鮮的韭菜和豬肉做餡，韭菜切碎放入盆中，韭菜里什么調料也不放。豬肉要切成丁，不能用剁餡或絞餡。切豬肉丁很有講究，要一刀刀將其切成黃豆粒大小，然后用甜面醬或醬油等調料腌制入味，且鹽要比平時做餡的時候放得更咸一些才能夠味。包包子時用韭菜鋪底，豬肉置于韭菜中間，包成圓柱形狀即可。包子包好，調好面漿水，就可以煎制了。用猛火熱平底鍋，鍋底抹油，包子口朝下排放在鍋內，用面漿水灌入包子縫隙，浸潤包子高度的二分之一。大火將水基本燒干后，轉小火，快熟時將包子翻轉，改文火細燒熱煎。當漿水收盡，用油壺沿包子間注進豆油，細火燒煎，將包子底部煎至金黃色，看準火候，適時出鍋。
現在水煎包的餡料多樣，有韭菜肉、白菜肉、石刁柏肉、粉條素等，其中當地人最受歡迎的是豬肉韭菜肉餡兒的。
口味特點
利津水煎包具有一面焦脆、三面嫩軟、皮薄餡大、脆而不硬，香而不膩等特點。因利津水煎包所用的餡料肉、菜分離，包子的味道全來自喂制的肉餡，所以味道與混合餡的包子大不相同。用筷子夾起咬一口，口中既可以感受到松軟，富有彈性的面皮，又可以感受到肉餡的清香。
文化價值
利津水煎包以其味美價廉，深受廣大百姓的喜愛，在它百年生存的歷史長河中，有著豐厚的鳳凰城文化底蘊。利津水煎包制作工藝的產生、生存和發展都體現了人文精神和物質風貌，對民間文化的傳承起到了一定的推動作用。
入選非遺
2007年8月，利津水煎包的傳統手工技藝被評為東營市非物質文化遺產代表性項目。
2015年11月，利津水煎包的傳統手工技藝被評為山東省非物質文化遺產代表性項目。
2016年，利津水煎包的傳統手工技藝被評為山東省非物質文化遺產項目。
技藝傳承人
利津水煎包的制作技藝有著悠久的歷史，主要傳承方式是家族傳承，通過上一代老藝人的口傳心授。當前，利津水煎包的制作技藝主要傳承人是劉秀娥，劉秀娥制作的利津水煎包以其味美價廉，深受廣大百姓的喜愛。
所獲榮譽
2014年11月，利津水煎包獲得東營市十大菜點。又獲得山東省商務廳舉辦的“美食山東——十大特色家常菜大賽金獎。
2015年利津水煎包獲“齊魯名吃”。
參考資料 >
齊魯美食 16地市小吃系列 東營.山東省人民政府.2022-12-03
說非遺｜利津縣水煎包：傳統工藝 百年傳承.百家號.2022-12-04
東營市利津水煎包.山東省人民政府.2022-12-04
利津水煎包簡介.利津縣人民政府.2022-12-03
水煎包做法大全——利津水煎包.菜譜網.2022-12-04
i東營｜東營之利津水煎包制作技藝 五谷文化的延續.百家號.2022-12-04