水晶蝦餃皇是以真蝦下目肉、馬蹄糕、胡蘿卜、澄面、生粉、姜汁為原料制成的廣東菜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
主料
20g豬油
300g蝦仁
150g冬筍
100g五花肉
配料
2小勺鹽
1小勺白胡椒粉
制作步驟
1．冬筍切片
2．用開水焯一下冬筍
3．將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁。
4．小麥淀粉和玉米淀粉混合好。
5．一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然后先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。
6．等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒搟面皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的面團。
7．將面團分成兩份，余下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則小麥淀粉很容易干掉的。搓成長條狀，切出劑子。
8．平常咱搟彩色水餃的面皮時都會在砧板上撒一層面，但是搟蝦餃的面皮一定不能撒面喲！搟第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然后就悲劇了……皮迅速干掉，開裂，沒法用了。澄面和成的面皮真心難搟，延展性不好，所以搟好后也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行
9．放上一層肉餡，如果面皮比較大，還可以放上一整只完整的蝦（我是面皮搟得小的就只放剁好的餡，大的就多放一只整蝦，放整蝦的會難包一些）。
10．蝦餃的標志是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的面皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。（又忘了拍放一整只蝦仁的彩色水餃了……）
11．看，小肚子是不是鼓起來了
12．大不銹鋼蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃
13．蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。
14．切開一個看看，飽滿的肉餡是不是很誘人呀
小貼士
1. 澄面是一種無筋的面粉，主要就是用來做蝦餃、拉腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已經放了油，不會粘在砧板上，所以搟皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致面皮過干，會裂開，沒法包了。
3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。
4. 搟一張面皮就包一個蝦餃，剩下的面要用濕布蓋著。
參考資料 >