削筋面（讀法：xuejinmian）是一道流傳已久的面食，主要流行于陜西寶雞、鳳翔區(qū)及毗鄰地區(qū)。削筋面在和面時(shí)面要揉硬，然后搟厚，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條，煮熟后吃起來(lái)非常筋道。具有筋而不硬、滑而不嫩、油而不膩、辣香爽口、咸酸適口的特點(diǎn)。
來(lái)歷
說(shuō)法一
相傳春秋時(shí)，秦穆公之愛(ài)女弄玉，擅長(zhǎng)吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長(zhǎng)吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》于華山之巔，達(dá)于鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。后二人笛簫唱和時(shí)，龍飛鳳舞于庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。蕭史在雍城遺址（今陜西鳳翔）鼓簫時(shí)，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動(dòng)，甚為壯觀。公主化舞技于飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食獻(xiàn)于穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。后該技藝傳于民間，錯(cuò)訛為“削筋面”。因更貼近此面食特點(diǎn)，遂流傳開(kāi)來(lái)，迄今已兩千余年。今西府人們?nèi)远嗪么耸场?/p>
說(shuō)法二
傳秦穆公大壽，愛(ài)女弄玉欲獻(xiàn)父王生日面，遂親自下廚。但公主何曾入廚過(guò)，一番手忙腳亂，一團(tuán)面翻來(lái)翻去，搟杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領(lǐng)，仍一案厚面，再也無(wú)力繼續(xù)，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀面條倒也入鍋，終成一碗面獻(xiàn)父。秦穆公見(jiàn)面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強(qiáng)忍入口嘗之，只覺(jué)面條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來(lái)眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城遺址各地，民間爭(zhēng)相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱(chēng)作削筋面而流傳千年不衰。
制作方法
做法就是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀的厚片，用刀切削成長(zhǎng)約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時(shí)下面，削筋面再煮不爛，撈在碗里條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。下來(lái)調(diào)味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔區(qū)有名的“凝香醋”和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
參考資料 >
作為寶雞人 不可不會(huì)的西府削筋面.今日頭條.2024-09-26