天津市桂發(fā)祥十八街麻花總店有限公司是中華老字號(hào)企業(yè)，主要從事傳統(tǒng)特色及其他休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司的產(chǎn)品包括以十八街麻花為代表的傳統(tǒng)特色休閑食品，以及糕點(diǎn)、節(jié)令食品、面包、歐洲栗、果仁等休閑食品。主打產(chǎn)品“桂發(fā)祥十八街”系列麻花，榮獲首屆“2015中國(guó)特色旅游商品評(píng)選活動(dòng)”金獎(jiǎng)，其制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，以其酥脆香甜、久放不綿等特色享譽(yù)海內(nèi)外。
企業(yè)擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地和食品技術(shù)開發(fā)中心，采用電腦程控生產(chǎn)線及植物油自動(dòng)循環(huán)過濾凈化系統(tǒng)，整個(gè)生產(chǎn)工藝流程除保留難以為現(xiàn)代化技術(shù)所替代的手工搓制成型工藝外，從原材料預(yù)處理到最終的包裝環(huán)節(jié)等幾十道工序均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，讓傳統(tǒng)麻花制作技藝產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。桂發(fā)祥還相繼研制開發(fā)了多個(gè)系列不同規(guī)格的麻花品種，以及中西糕點(diǎn)、休閑食品、應(yīng)季節(jié)令食品近百個(gè)品種，逐步形成“經(jīng)營(yíng)一代、儲(chǔ)存一代、開發(fā)一代”產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)格局。同時(shí)，企業(yè)積極拓展國(guó)內(nèi)新興渠道，與航空公司、鐵路等單位全面合作，逐步開創(chuàng)出“中國(guó)國(guó)內(nèi)有市場(chǎng)，國(guó)外有影響”的銷售局面。
一九二七年，天津衛(wèi)海河西側(cè)新開張了一間麻花鋪，掌柜劉老八，字號(hào)“桂發(fā)祥”，寓意為“桂子飄香，發(fā)憤圖強(qiáng)，吉祥如意”。因店鋪地處東樓十八街，故得名“桂發(fā)祥十八街麻花”。精于點(diǎn)心制作的劉老八，久經(jīng)嘗試，率先研究出了將什錦餡料融于麻花之中，使產(chǎn)品呈現(xiàn)條酥而不懈，餡溢而不散，均勻飽滿，緊致有序，造型周正，金黃通透的完美形態(tài)，產(chǎn)品一經(jīng)問世，便以酥脆香甜的口感，久放不綿的特點(diǎn)，贏得了上至達(dá)官顯貴、下至布衣百姓的推崇，成為津門乃至北方美食的翹楚。今天，桂發(fā)祥十八街麻花已成為津門美食名片，并作為中華傳統(tǒng)經(jīng)典美食走向世界各地。
參考資料 >
天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司.企查查 .2024-08-28
品牌傳承.天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司.2022-05-25