來源：互聯網
閩菜的一種，簡單易學。
配料
主料
黃鱔750克
調料
大蔥15克，大蒜（白皮）10克，醬油20克，白醋15克，白砂糖10克，淀粉(蠶豆)10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克
做法
步驟
1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上十字花刀后切成3 厘米長的斜片；
2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、黃鱔片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
要訣
1. 火候菜，火要旺，動作要快；
2. 因有過油過程，需準備花生油750克。
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