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富春江魚是杭州市特產，鰣魚產于中國珠江、長江、錢塘江，是一種洄游魚類。每年春夏之交，端午節(jié)前后，鰣魚從海洋進入錢塘江，上溯至桐廬縣排門山、子陵灘一帶產卵，至此不再洄游，形成汛期。產后歸海，其名即取其來去有定時之意。它可以煮成菜肴。但不宜煎，不宜煮湯，最好清蒸，洗時不去鱗。杭州名菜“清蒸鰣魚”是用富春江鰣魚做的。然而，由于上游興建了新安江水電站導致水流、水溫變化，富春江鰣魚已經絕跡。
形狀特征
這種魚很肥，又長又扁，嘴唇上有朱紅的斑點。
歷史文化
春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用朱筆點過。此魚肉質細嫩，含脂肪豐富，宜清燉或清蒸食之，鮮嫩無比，味極肥美，為魚中上品，酒席上之珍品。其鱗片也可食，是旅游者喜食的佳味。
鰣魚為名貴魚類，其色白如銀，蘇軾、何景明、鄭板橋等著名詩人曾賦詩稱鰣魚為“南國絕色之佳”。明朝鰣魚列為貢品，至清代康熙，鰣魚已被列為滿漢全席的主要菜肴。
鰣魚并非富陽區(qū)獨有，長江、珠江及杭州市不都有，但富春江鰣魚最為名貴。它魚體豐肥，肉質細嫩，脂厚味美，歷來被尊為魚中上品。清朝康熙年間，被列為“滿漢全席”的主菜。鰣魚最好的烹調方法是清蒸，蒸好后，再用醬油蘸食，實為“魚中之王”。郭沫若曾贊譽“鰣魚時已過，齒頰有余香”。
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