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涼拌黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的菜品，制作原料主要有黃豆芽、醋，味精等。此菜，鮮香嫩脆，色澤美觀。與炒豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。
做法
原料
黃豆芽500克、精鹽3克、辣椒油10克、姜汁l克、上等醬油30克、花椒油1.5克、小磨香油10克、大蔥2克、醋的運用25克、味精1克。
步驟
1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內煮1分鐘左右，待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼，加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內，淋上醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調好的調料，撒上切好的蔥絲，上桌時撤香醋即成。
2.涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍后再吃，味道更佳。
工藝小貼士
1.醋不可放入過早，否則豆芽會變黃。
2.煮黃豆芽時，時間不宜過長，否則易塌，不脆。
3.喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。
菜品特色
1.黃豆芽是黃豆經加工發芽而成。以豆瓣整而不爛，無豆皮，體短肥壯，質脆，只有一點點根須為優質品。它含水分89%、蛋白質4.8%、脂肪1.17%、糖類3.5%、鈣0.11%、磷0.08%，以及維生素c和B等。
2.此菜麻辣味，鮮香嫩脆，色澤美觀。與炒豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。
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