風干雞，又名劉皇叔婆子雞，是沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，屬鄂菜系腌臘制品。相傳三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫夫人嫁給了劉備，并將劉備夫婦安置在荊州市城外的十里鋪。因為劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發(fā)明了許多種做雞的方法，其中冬天腌制的風干雞最為劉備喜愛，行軍打仗時又便于攜帶。風干雞的腌制方法在民家流傳至今，成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。風干雞采用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的喜愛。如今，劉皇叔婆子雞不僅在荊門市一帶廣為流傳，在整個湖北也很有市場，人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”，尤其是朋友聚會、宴請賓朋，以及傳統(tǒng)佳節(jié)、春節(jié)期間也是飯桌上的一套常備的美味佳肴。
歷史傳說
相傳三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫夫人嫁給了劉備，并將劉備夫婦安置在荊州市城外的十里鋪。因為劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發(fā)明了許多種做雞的方法，其中冬天腌制的風干雞最為劉備喜愛，行軍打仗時又便于攜帶。
菜品特色
風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長。
做法
風干雞的制作流程主要包括以下步驟：挑選活雞（選用新鮮土雞，經宰殺去毛處理）、整形、漂洗、腌制、風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。
選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，從肛門劃小口取出內臟，殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱，根據自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細釬釬一些小眼。雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
產業(yè)發(fā)展
沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)現有60余家從事風干雞加工銷售的經營戶，年加工銷售風干雞500余萬只，產品遠銷湖南省、河南省、山東省及東北地區(qū)，產值達1.4億元。近年來，該縣大力推介“互聯網＋農產品”，倡導線上線下銷售模式雙線推進，加速風干產品標準化、品牌化、電子商務化步伐，產業(yè)發(fā)展形勢喜人。
參考資料 >
湖北特產‖風干雞，十里鋪臘雞農家自制.搜狐.2024-08-09
劉皇叔婆子雞.沙洋縣人民政府.2024-08-09
做法.美食天下.2014-11-16
專家現場“把脈問診”，助力湖北荊門風干食品產業(yè)技術提升.今日頭條.2024-08-09