地鍋雞（Ground Pot Chicken），起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。舊時，由于該地區的漁民外出打魚時不方便烹，從而發明了這種烹飪方式。
制作地鍋雞時，把準備好的雞肉、蔥、姜和辣椒放入鍋中爆炒，然后將鹽、味精、料酒、老抽、生抽等材料放入其中，再將面團分成大小均勻的面塊，用手捏成厚薄均勻的面餅，貼在鍋邊上即可。地鍋雞集飯菜于一體，咸鮮香辣、色澤艷麗、口感豐富，雞肉汁濃飽滿，香味濃郁，入口嫩滑爽脆；面餅因飽吸了雞肉的鮮味，較為香美，且又帶有一點粗糧的粗糙口感，其雞肉富含氨基酸和膠原蛋白，能夠較好地滋補身體。
起源
地鍋雞（外文名：Diguoji），又稱一品雞，是中國蘇北、魯南、皖北等地的傳統農家菜肴，主要流行于徐州市、商丘市、宿州市等淮海經濟區。分布范圍覆蓋山東省、江蘇省、安徽交界處的蕭縣、淮北市、棗莊市等區域。其起源于蘇北與魯南交界處的微山湖地區（微山湖橫跨江蘇、山東、河南、安徽四省）。在過去，微山湖上生活的漁民們因船上條件有限、烹飪不便，便取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，按家常菜做法煮上一鍋菜并貼滿面餅，由此產生了這種飯菜合一的烹調方法—地鍋菜。另據《中州名典》記載，明末清初商丘侯氏家廚還創制“一品雞”宴客。
演化到現在，地鍋雞升級了鍋具和灶臺，保留了現炒現燜的形式，服務員先炒雞然后加水燉煮，同時在鍋沿內壁貼一圈玉米餅，吃完雞肉的湯汁可繼續涮菜，就著軟滑干香的面餅，較有農家風味。
制作方法
原料及調料
制作地鍋雞準備好雞500g，以及面粉200g、青椒20g、紅椒20g、陽芋100g、豆角100g、干辣椒10g、八角3g，肉桂2g、花椒3g、蔥10g、姜10g、鹽5g、生抽3g、老抽30g、味精3g、料酒50g等輔料。
制作步驟
注意事項
雞屁股上有兩個部位（尾脂腺和腔上囊）不能吃，處理雞時，要處理好雞屁股。
菜品特色
地鍋雞集飯菜于一體，雞肉汁濃飽滿，香味濃郁；入口嫩滑爽脆。面餅因飽吸了雞肉的鮮味，較為香美，且又帶有一點雜糧食品的粗糙口感，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與鮮香并存的特點；此外，它價格實惠、分量足。
營養價值
雞肉是典型的“白肉”，它滑嫩鮮香，雞肉的營養價值豐富，每100克中含蛋白質23.3克，脂肪1.2克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.09毫克，是很好的蛋白質來源，而且熱量也較其他肉類更低，有溫中益氣，有滋補養身的作用。雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對于營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。
相關菜品
地鍋經營的品種達幾十種，較大滿足了大眾消費的口味。飯店對地鍋的引入，改變了傳統的農村火灶烹飪的習慣。飯店多使用輕巧方便的鍋腔來做地鍋系列，底下燒柴火，上方鐵鍋子，把烹制的菜肴倒入，貼餅，蓋上蓋，燒至15分鐘左右即可。地鍋菜中以地鍋雞、地鍋魚、地鍋三鮮等最為出名。后來根據原料的不同，創新出地鍋龍蝦、地鍋排骨、地鍋牛蛙、地鍋陽芋牛肉、地鍋羊肉、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋土豆、地鍋三鮮、地鍋茄子、地鍋豆腐等多達幾十種，形成了具有濃厚地方風味的地鍋系列。
參考資料 >
Xuzhou Ground Pot Chicken.Jiangsu Travel.2024-03-11
頭部品牌折戟，這些小眾火鍋卻在逆勢崛起.央廣網.2024-03-01
碭山地鍋雞 當地人就饞這一口.人民資訊.2024-03-01
地鍋雞.地鍋雞.2026-01-13