無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強(qiáng)度為肌酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
化學(xué)結(jié)構(gòu)
GMP（5'-鳥苷酸二鈉）2007年08月11日 星期六 08:31GMP???英文名稱：Disodium 5′-鳥嘌呤核苷酸（鈉5′-Ganylate）
別名??鳥苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉
編碼??GB12.002；INS 627
C10H12N2Na2O8P·x2O
相對分子質(zhì)量? ?407.18（碘化鈉）
產(chǎn)品制法
（2）發(fā)酵法制取。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項??目
指? ?? ?標(biāo)
GB10796-89 FCC（N）
日本添加物公定書
（第六版）
優(yōu)級
一級
溶狀
清澈透明
—
—
含量，（以千基計）/%? ???≥
干燥失重/%? ?? ?? ?? ? ≤
紫外吸光（250/260）
度比值（280/260）
其他氨基酸
銨鹽（NH4）
pH（5%溶液）
（以As計）/%? ?? ???≤
重金屬（以pb計）/%? ???≤
鉛/%? ?? ?? ?? ?? ?? ? ≤其他核苷酸
溶液的澄清與顏色
97.0
25
0.94~1.04
0.63~0.71
合格
合格
7.0~8.5
0.0002
0.002
—
合格
—
93.0
—
0.95~1.03
0.63~0.71
—
—
—
—
—
—
—
—
97.0~102.0
(碘化鈉物，以干基計)
25.0
—
—
合格
合格
7.0~8.5
—
0.002
0.0010
合格
合格
97.0~102.0
(無水物，以干基計)
25
0.95~1.05
0.63~0.71
—
—
7.0~8.5
0.0004（以As2臭氧計）
0.002
—
合格
合格
鑒別方法??在0.01mol/L HC1溶液中，樣品溶液（1+50000）的紫外吸收光譜在256±2nm處有最大吸收。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD60??大鼠口服大于10g/kg體重。
2．GRAS??美國食品藥品監(jiān)督管理局 21CFR 172·530。
3．ADI??無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
4．代謝??可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸后轉(zhuǎn)變成尿囊素，24h后有70%~80%在尿中排出。人在給予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解。但即使每人每天攝食約15mg核苷酸，并不引起痛風(fēng)。
1993年JECFA再次評價時，除提出5′-鳥苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性，對繁殖無危害外，還認(rèn)為人們從鮮味劑接觸嘌呤（每人每天約4g）比在膳食中攝取天然存在的核苷酸（估計每人每天可達(dá)2g）中的要低，既無需規(guī)定ADI，也撤消以前提出添加這些物質(zhì)應(yīng)標(biāo)明的意見。
使用??增味劑。
使用注意事項
（1）本品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。
（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
實(shí)際使用參考
①本品通常很少單獨(dú)使用，而多與谷氨酸鈉（味精）等并用。混合使用時，其用量約為味精總量的1
％~5%，醬油、醋的運(yùn)用、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。
②本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品。
參考資料 >
鳥苷酸二鈉.PubChem.2024-10-25