乳山牡蠣是瓣鰓綱牡蠣目的貝類，主要分布于乳山口、浪暖口，也是山東省威海市乳山市特產(chǎn)。
乳山牡蠣養(yǎng)殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內。牡蠣科產(chǎn)業(yè)已成為乳山市漁業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
物種簡介
乳山牡蠣俗稱："蠔"，乳山人通常稱之為"海蠣子"。雙殼綱，牡蠣科。貝殼厚硬且形狀多不規(guī)則，有近似圓形、三角形、長圓形、長形等。下殼（左殼）較大且凹，附著他物；上殼（右殼）略小且平，掩覆如蓋。牡蠣喜在淺海區(qū)棲息，固著在巖礁或其它附著物上。在乳山市沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是，多為褶牡蠣和大連灣牡蠣。乳山牡蠣的養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、質量居全國首位。
在古羅馬，人們把牡蠣科稱為"海上美味圣魚"；在歐洲，牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"（雅威賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝食，味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用，有清乾隆詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證："不用溉釜鬲，連殼付火燎。之清心脾，天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、牡礪燉豆腐等。這一水域，潮流暢通，風浪較小，乳山河和黃壘河給其帶來了大量的營養(yǎng)鹽，餌料豐富，非常適合牡蠣科筏式養(yǎng)殖。隨著乳山市牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，乳山已成為遠近聞名的"牡蠣之鄉(xiāng)"，開發(fā)的多個牡蠣產(chǎn)品不僅進入了北京、上海市、廣州市等城市的銷售市場，而且還出口到日本、韓國、美國等15個國家，"乳山牡蠣"的知名度不斷提高。牡蠣產(chǎn)業(yè)已成為乳山市漁業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
生長繁殖
牡蠣養(yǎng)殖是乳山的特色產(chǎn)業(yè)，但受傳統(tǒng)習慣影響，以往乳山牡蠣養(yǎng)殖走的是“春播秋收”的路子。由于乳山灣外海島嶼少，夏季風浪較大，再加上夏季海水附著物多等原因，導致牡蠣科成活率不高，產(chǎn)量較低，嚴重制約了牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2000年，乳山市海洋漁業(yè)局技術人員在到外地考察學習回來后，與中國海洋大學聯(lián)合開發(fā)出了牡蠣“秋播春收”的養(yǎng)殖技術。每年9月份采購外地牡蠣半成品回來開始養(yǎng)殖，11月到次年4月收獲。這種養(yǎng)殖模式避開了夏季風浪，縮短了養(yǎng)殖周期，大大提高了牡蠣的成活率。如今這種養(yǎng)殖模式已經(jīng)在乳山得到了全面推廣。
2022年乳山全市牡蠣養(yǎng)殖面積將達到80000畝，牡蠣產(chǎn)量突破50萬噸，牡蠣加工企業(yè)7家，年加工牡蠣產(chǎn)品2萬噸，產(chǎn)值可達6億元。截至2024年，乳山牡蠣養(yǎng)殖水域面積達60萬畝。
食用價值
得益于獨特的海域條件和氣候環(huán)境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美，適合食用。2008年11月，“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過并公告，成為地理標志商標。
棲息環(huán)境
乳山市位于山東半島東南端，東鄰文登區(qū)，西毗海陽市，北接牟平區(qū)，南瀕黃海。總面積1668平方公里。
乳山市海岸線西起乳山口，東至浪暖口，全長185.6公里。沿海有大小港灣12個。
乳山市地處中緯度暖溫帶季風氣候區(qū)，四季變化和季風進退都較明顯，與同緯度的內陸相比，具有氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點。累年平均日照數(shù)為2635.5小時，累年平均氣溫11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均氣壓1013百帕，累年平均無霜期為206天，累年平均相對濕度為70%。秋、冬季以北風、西北風為主，春、夏季以南風、東南風或西南風為主，年平均風速為3.2米/秒。
乳山市資源充足，物產(chǎn)豐富，素有“母愛乳山，養(yǎng)生福地”的美譽，是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”、“水果之鄉(xiāng)”和“黃金之鄉(xiāng)”。
獲得榮譽
乳山牡蠣先后榮獲最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、山東省優(yōu)秀地理標志產(chǎn)品、中華品牌商標博覽會金獎。2021年9月，入選2021年國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)。
2022年10月，乳山市“乳山牡蠣”獲全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品證書。
2022年10月，入選2022年農業(yè)品牌精品培育計劃。
參考資料 >
政產(chǎn)研金聯(lián)動 助力乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展.乳山市人民政府.2025-10-25
百色芒果、梧州六堡茶上榜！50個國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)獲批籌建.今日頭條.2021-09-09
好消息！“乳山牡蠣”獲全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品證書.澎湃新聞.2022-12-01
2022年農業(yè)品牌精品培育計劃名單公示.農業(yè)農村部農產(chǎn)品質量安全中心.2022-12-01