開魯縣是中國最大的縣域紅干椒生產基地，享有“中國紅干椒之都”之美譽。開魯紅干椒皮紅肉厚、色質純正、果實細長、品質優良，產品銷往中國國內20多個省自治區、直轄市，并出口新加坡、韓國、日本、俄羅斯等國家。從2000年起，每年8月份，開魯縣開始舉辦一年一度的“中國·開魯紅干椒節”。
2010年02月24日，原國家質檢總局批準對“開魯紅干椒”實施地理標志產品保護。
產品特點
開魯紅干椒皮紅肉厚、色質純正、果實細長、品質優良，除維生素、辣椒素和各種營養物質含量比其他地區生產的同類產品較高外，還具有特別香濃的辣味，被稱為“香辣型”，是辣椒中之上品。
產地環境
開魯縣土地資源豐富，縣內地勢平坦土壤肥沃，土質以黑白相間五花土為主，有機質含量適中，光照資源充足，年平均日照時數3100小時左右，年降水在340毫米左右，雖然降水少，但88.6%都集中在作物生長的5—9月份，屬雨熱同季，條件極適宜紅干椒的生長。
歷史淵源
據《開魯縣志》記載：紅干椒在開魯已有30多年的種植歷史，種植規模遍布全縣各個鄉鎮。
最初的開魯紅干椒是默默無聞的，即使開始出現規模化種植也是如此，當時人們缺少的不光是品牌意識，還缺少市場意識。分散種植、分散銷售，坐等客商上門收購，本來市場上不愁銷路的紅干椒卻形成了買方市場。
開魯縣根據當時的紅干椒產業發展現實，推行特色農產品品牌發展戰略，制定了開魯紅干椒發展規劃，從此開魯紅干椒走上了發展的快車道。
1988年，開魯縣道德紅干椒市場建立，在此基礎上，開魯縣沿303國道兩側道德至大榆樹段建設生產基地和百華里紅干椒批發市場，并且形成了兩家比較突出的大型紅干椒市場，年購銷紅干椒都在5000萬千克左右，成為開魯縣紅干椒的主要集散地。
1991年，開魯紅干椒協會的前身——道德紅干椒協會成立，致力于紅干椒生產技術的研究和培訓，使農戶逐漸擺脫了過去憑借個人經驗種植的局面，開魯紅干椒協會試驗推廣的紅干椒高產栽培技術“紅干椒高產栽培技術”也獲得了內蒙古自治區“金橋工程”優秀項目一等獎。
生產情況
早在20世紀70年代末80年代初，開魯縣就有部分鄉鎮村在一家一戶的庭院中零星種植，由于紅干椒價格明顯高于玉米每市斤0.20元的四至五倍，農民就對種植紅干椒有很好的認識，但當時農副產品處于統供統銷，紅干椒受到收購量的限制，人們只限于庭院種植，擴大不了生產。
20世紀80年代中期，隨著市場經濟的建立，銷售紅干椒逐步走入市場化運營，種植紅干椒的農戶，開始試著進入市場自由交易，在逐漸交易良好的情況下，把紅干椒也由當地市場擺到了外地市場。如道德鎮道德村的幾戶農民，就把自己種的紅干椒加工成各種辣椒碎擺到了沈陽市、大連市的集貿市場，經過幾年交易，得到了可觀的經濟效益。從此，紅干椒也由庭院走向了大田，種植面積迅速擴大。但由于當時受到諸多因素的限制，開魯縣紅干椒種植直至20世紀90年代末，全縣不足1萬畝。而且90%以上集中在道德鎮，其它鄉鎮如大榆樹鎮紅星村，黑龍壩鎮二道灣村也有少部分種植。
1999年，開魯縣在全縣范圍內發展訂單農業保護了農民利益，引進新品種打開國內外市場，制定規范化紅干椒優質高產栽培模式提高紅干椒產量、品質，創開魯品牌，簽訂單種紅干椒與鄉鎮實績考核掛鉤，引導農民種紅干椒。2000年種植面積達到14萬畝，2001年20萬畝，2002年35萬畝，2003年45萬畝，2004年31.4萬畝。
2009年，開魯縣縣共種植紅干椒20多萬畝，其中紅鮮椒10萬多畝，分布在全縣十二個鎮場、100多個嘎查村，據估算，畝產平均達到2000斤左右，畝效益達2000元以上，成為開魯農民致富增收的“鐵桿”莊稼。
2012年，開魯縣紅干椒平均種植面積穩定在30萬畝左右，年產紅干椒20萬噸以上，年產值達15億元，純收入10億元，紅干椒產業每年為全縣農牧民人均增收3300元，占農牧民人均純收入的30%。
產品榮譽
2000年，包括開魯紅干椒在內共30個品種被內蒙古自治區評為無公害產品。
2002年，開魯紅干椒被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品。
2007年，開魯紅干椒經專家評定后獲自治區優質產品稱號，并注冊，獲國家專利。
2010年02月24日，原國家質檢總局批準對“開魯紅干椒”實施地理標志產品保護。
2014年，20萬畝開魯紅干椒標準生產基地被認證為綠色食品。
地理標志
地域保護范圍
質量技術要求
（一）品種
魯紅一號、道德紅。
（二）立地條件
土壤類型為黑五花土，有機質含量≥1.2%。土壤質地疏松通透性強；土層厚度達40厘米以上，保水保肥、有利于排水；土壤pH值7至8。
（三）栽培管理
1. 種子選擇：選擇提純復壯繁育的魯紅一號或道德紅辣椒種子，種子質量應符合國家的有關要求。
2. 輪作：與茄科蔬菜之間實行3至4年輪作。
3. 播種：塑料大棚冷床育苗于4月上旬播種。播種量每公頃栽培面積用種子0.75至1.05千克。每平方米苗床播種5至7克。
4. 分苗：當幼苗生長到3至4片真葉時，采取單間單株分苗法，按株行距10厘米×10厘米于棚內分苗。
5. 苗期管理：幼苗出土前應保持棚內溫度28℃，幼苗出土后保持棚內溫度18℃至22℃；苗期管理前期主要是加強保溫，防止凍害；后期主要是通風降溫，防止秧苗徒長；當秧苗長到8至10片真葉、子葉部位莖粗達到0.3厘米至0.4厘米時，可準備定植；定植前7至10天對幼苗進行通風鍛煉，到定植時應能夠適應外界環境；苗期管理大約需要45天。
6. 定植：5月20日左右定植，定植本田前茬應是非茄科作物生產地塊。定植密度為6.75至7.5萬株/公頃，即做底寬70厘米，上寬55厘米，高10至15厘米的高平覆地膜定植。
7. 水肥管理：定植前有機肥施入量為每公頃≥7萬千克；開花前磷肥的施用量為每公頃≥150千克專用肥并澆水。
8. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采收
1. 采收時間：下霜前，當椒果著色量≥80%以上，帶根采收。
2. 晾曬和烘干：
（1）本田晾曬：先頭朝上根朝下曬3至5天，再根朝上頭朝下曬3至5天，反復晾曬至椒果干至七成后上垛，先頭朝外根朝內垛1.5米高，8至10天翻搗一次垛，改為頭朝內根朝外垛10天左右，最后散曬3至5天，達到握不出氣手捻不打滑即可出售。
（2）人工烘干：采收后摘下椒果利用烘干塔對椒果進行烘干，烘干標準為椒果的含水量為18%至22%。
（五）質量特色
1. 感官特色：椒果為羊角形，香辣味，顏色紫紅色。
2. 物理化學指標：
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
開魯紅干椒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向內蒙古自治區開魯縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。開魯紅干椒的法定檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局負責指定。
參考資料 >
開魯紅干椒.國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局.2018-06-10
開魯紅干椒.中華人民共和國商務部.2018-06-10