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永和豆腐，是江西省吉安縣永和鎮(zhèn)特色菜，因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優(yōu)點，而被列入“十大贛菜”之一。
南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時，糧草匱乏，士氣低落。永和縣百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做“永和豆腐”。
2018年9月，被評為“中國菜”之江西省十大經(jīng)典名菜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品制作
永和本地豆腐（老豆腐也可以）、豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇等。
1.把豆腐切成小塊備用，另準備豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇各適量
2.將豌豆、胡蘿卜丁放入鍋中加水中火煮至將熟。
3.待上述材料煮至7成熟后，再將豆腐放入鍋中煮，放入油鹽等佐料，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。
菜品特色
細膩、淳厚、爽滑、筋道。
食用須知
價值功效
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、腹脹滿、痢疾等甚效。
注意事項
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結石癥。
參考資料 >