來源：互聯網
帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種意大利名品，意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。
制作方法特色
從春季到冬季都是這種奶酪的制作時間，凝乳的切割大小，決定了奶酪的硬度，因為切割成麥子大小的凝乳，讓后期的奶酪變得堅硬，帕爾瑪的等級分為5個。這種奶酪耗費牛奶的量比較多。
帕爾瑪產量比較高，但是生產、流通的各個環節控制非常嚴格。正宗的帕爾瑪就像兩個戈達奶酪摞起來樣子，像厚厚的圓坐墊，外殼非常吸引人，是金黃的顏色，而它的內部就像稻草的顏色，并且含有很多微小的晶體，咀嚼起來咯吱咯吱作響。
這種產品成熟期很長，所以消化不成問題。
奶酪口味
與奶香濃厚的法國卡門貝爾奶酪（Camembert）有所不同，Parmensan奶酪強烈的水果風味很誘人，除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味，香氣如同肉桂，咸味像是牡蠣科里的海水，甜味像是姜汁餅干，是各類極品奶酪完美的結合體。
食用方法
在意大利人的飲食習慣中，這種奶酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式面食(意大利小餃子)、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食，意大利人常把大塊Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用，這樣奶酪的咸感與梨屬的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。與沙拉一起食用，還能夠表現出Parmesan獨特的風味。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
食物營養成分
參考資料 >