計(jì)算機(jī)勾兌是通過計(jì)算機(jī)對(duì)酒色香味的詳細(xì)分析，找出酒的形成機(jī)理和變化規(guī)律，使酒的生產(chǎn)避免許多人為因素，質(zhì)量更為穩(wěn)定。例如“色譜－微機(jī)白酒調(diào)味系統(tǒng)”，就是采用新技術(shù)研制的專門用于白酒勾兌的系統(tǒng)，它可以提高工效，縮短勞動(dòng)時(shí)間，穩(wěn)定酒的質(zhì)量。隨著科技的發(fā)展，如今不僅白酒，啤酒等其他酒類都已成功實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)勾兌。
正文
計(jì)算機(jī)勾兌
【注音】jìsuànjīgōuduì
【釋義】“勾兌”是酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。各種國際著名的蒸餾酒，如茅臺(tái)酒、五糧液酒、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。例如，在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。
然而，歷來釀造酒主要通過人工對(duì)酒的感官指標(biāo)和物理指標(biāo)進(jìn)行測量，由于在自然發(fā)酵過程中，偶然因素較多，很難對(duì)口味和酒精度進(jìn)行控制。
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