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來源：互聯網

溫州鴨舌是浙江溫州著名的地方小吃，屬于涼菜，鴨舌是鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。溫州市人稱鴨舌為“鴨賺”，而不稱鴨舌。在溫州話中舌發音和虧錢發音相近，但是溫州生意人多，覺得“舌”的發音不吉利，所以把鴨舌改稱為“鴨賺”。

歷史背景

溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉市。龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。不過，“鴨賺”是當代的，據說其興起的時間大約在上世紀的八十年代。溫州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發達，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州市便也是鴨子的天堂。

菜品簡介

溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。不過，“鴨賺”是當代的，據說其興起的時間大約在上世紀的八十年代。溫州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發達，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州便也是鴨子的天堂。

水城是有鴨子的，大規模養鴨以后，溫州市的小菜加工業崛起，有名牌“鮮八里”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。說的是，溫州話中，舌的發音居然同虧，這么說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔里都布滿商業細胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。至于豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格，不好聽，不順耳，最關鍵的是不吉利，那么就改掉它，叫“賺”還不行嗎？

溫州人做實業和做貿易皆走在前沿，他們對于細節的把握登峰造極。溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語驚人的。比如溫州人要政府干事，就直通通地說：拿人錢財，予人消災。意思是，你政府收了我們的稅了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省的經濟排名，溫州市市已經落在寧波市之后，這與諸多溫州商人不滿溫州投資環境遷往上海市有關。溫州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，于是紛紛遷往上海，這也逼得溫州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務效率。

從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出溫州人的思路，原來諧音有“虧”么，改個名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂子的。近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經濟價值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現在這樣單獨剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合著要兩元錢一個。一問此菜出處，來自市場經濟的鼻祖——溫州市，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。

溫州鴨舌說明需求是可以創造的，價值是可以創造的。在此菜出現之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來，經過精心鹵制，成為美食。從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專業化，創造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地別。可以說，小小的鴨舌比全鴨創造了更多的附加值。

事實上，以前我們很多企業尤其是國有企業，由于追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營企業打敗，這一點與溫州鴨舌有異曲同工之味。

浙江經濟以塊狀經濟著稱，“一縣一品”“一鎮一品”甚至“一村一品”，以專業協作?來支撐起了一個個大產業。分工明確的產業集群推動浙江省工業經濟的快速發展，有經濟學家稱其為“小狗經濟”，小狗分工明確，集體協作，最后把食肉目打敗。調查統計顯示，浙江省“塊狀經濟”工業產值規模當前已經超過18000億元人民幣，占浙江全部工業總產值的近61%。

在浙江，大量企業就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現在全國最大的炊具制造商蘇泊爾(23.91,0.01,0.04%)，就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，當今1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發量大，還是有錢賺。

“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。