得莫利燉魚是東北特色菜，已有一百多年的歷史，得莫利，滿語(yǔ)是“渡口”的意思，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個(gè)村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來(lái)維持生計(jì)，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。
制作原料
原料：草魚、青魚或鯉魚一條，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛蘑或香菇若干，陽(yáng)芋一到兩個(gè)
配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭
調(diào)料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
注：傳說(shuō)中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（茴藿香），翼柄花椒（五味子）。
制作方法
1.過(guò)油：把魚洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。
2.調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛蘑洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3.燉魚：魚過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。
（注意：水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。）
4.加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛蘑，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。
來(lái)源說(shuō)法
哈爾濱市郊區(qū)方正縣有一個(gè)叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。
這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，已有一百多年的歷史。由于這個(gè)村北靠松花江，在魚多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚來(lái)維持生計(jì)。在20世紀(jì)80年代初，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開(kāi)了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇形目，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來(lái)菜的做法不脛而走。
參考資料 >
松花江上·百年印記|得莫利漁歌.騰訊網(wǎng).2025-05-08
《回家吃飯》 20161017 得莫利燉魚 蝦蟹焗南瓜山藥.央視網(wǎng).2023-11-22