涼拌藕片是一道浙菜系的經典小吃，以蓮藕為主要食材。口感鮮香，爽口解膩，適合開胃下酒，吃藕，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。制作時選用藕尖部位切片，通過醋水浸泡與沸水短時焯燙防止氧化，冰鎮后與蒜末、姜絲、辣椒等調料拌勻，部分做法加入花椒油、芝麻提升風味。涼拌蓮藕屬于涼菜，藕具有健脾開胃的功效，加入姜汁更能增添清爽口感。中醫認為，藕既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。荷藕富含維生素C、膳食纖維及鐵元素，生食可清熱生津，熟食助消化補益。
做法
做法一
食材準備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
做法步驟
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金制品。
做法二
食材準備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，小磨香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用：荷藕富含維生素c和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液循環。
做法三
食材準備
做法步驟
1、將藕去皮后切片在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。
2、然后沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的醋的運用。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
做法四
食材準備
藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
做法步驟
1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
2、鍋中加入適量的清水，水燒開后倒入少許食用油，然后將藕片放入鍋中，水再次燒開后即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然后瀝干水份備用。
3、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然后再將蒜末放在上面。
4、鍋中倒入少許食用油，油熱后放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅素亮出香味。
5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
小提示
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然后用清水多沖洗幾遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
做法五
用料
詳細步驟
做法六
用料
詳細步驟
做法七
用料
詳細步驟
參考資料 >
飯店的涼拌藕片為啥好吃？原來做法這么簡單，很多大廚都這么做.百家號.2025-09-26
[天天飲食]錦囊妙計 涼拌藕片.央視網.2023-11-22
涼拌藕片_桐廬新聞網.桐廬新聞網.2024-08-13
初秋時節?吃藕有7大好處-蓮藕,涼拌藕片,燙制,藕節,初秋,多酚氧化酶,鎮咳,口感,出血,腸道-新聞中心.青海新聞網.2024-08-13