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寧氏鱔絲是一道集美味、營養于一身的菜肴。
原料調料
原料：熟鱔絲300克姜絲5克熟筍絲100克韭菜50克蔥段5克
制作方法
(1)姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
(2)再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
工藝關鍵
2.黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
?3、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
4、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。
5、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
6、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
7、鮮竹筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍選購
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
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