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也叫脈菜、麥菜、禾鐮菜、飛等，一、二年生草本植物。是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，葉細長平展，筍又細又短。色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素a、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品。
概況
嘜菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲，以及冬季大棚生產等。一股大棚生產，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節。春種可于1月下荀棚育苗、夏種可于4月上荀播種、秋種可于8月下荀播種。
分類
嘜菜種類分為苦嘜菜和油嘜菜。油嘜菜有特別的香味，而苦嘜菜則有淡淡的苦味。
食用方法
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
嘜菜是中國南方獨有蔬菜，上世紀七十年代前是粵西桂東地區主要食用蔬菜，上世紀八十年代引種珠三角地區，并得以推廣，嘜菜賤生，它沒有季節的制約，沒有時令的指向，沒有地點的束縛，只要你要，什么時候都能品嘗到它的味道，在菜園的地隴撒一把嘜油菜籽，立春前后便能生出一撮淡翠來，然后移植到疏松的地面上，十天半月就有收獲。嘜菜可剝著殼葉取食的，一面剝，一面長，才剝過一次，三兩天又可剝一次，從春天一直剝到秋天，到了冬天，那嘜菜就長得齊腰高了，即使到了霜降，仍然還能長出尖傘似的半垛嫩葉來，這些嫩葉特別好吃，糙糙的，澀澀的，似乎冬天的所有精華都凝固在葉子的條紋肌里中了，讓你挾一箸入嘴就能把整個冬季的氣數都吃了下去，人就精神了，精神得不感到寒冷。
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