乞力馬扎羅咖啡（Kilimanjaro Coffee)產(chǎn)于坦桑尼亞東北部的非洲最高山脈乞力馬扎羅山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品質(zhì)優(yōu)良，香氣濃郁，酸味突出，適宜于調(diào)配綜合咖啡。乞力馬扎羅咖啡是坦桑尼亞經(jīng)濟(jì)的重要命脈，大概17%的外匯是由咖啡所創(chuàng)造，主要生產(chǎn)地集中在東北Arusha附近的MountKilimanjaro周圍，就是乞力馬扎羅火山，常年積雪的非洲最高峰。而乞力馬扎羅咖啡，為坦桑尼亞AA咖啡豆最頂尖代表之一，經(jīng)由火山灰孕育，大自然成就的豆種，咖啡中帶者獨(dú)特的可可亞果香，有強(qiáng)烈的乙二醇度。
品質(zhì)
這種的咖啡豆具有不同凡響的品質(zhì)，生產(chǎn)于臨近乞力馬扎羅山的莫希區(qū)，高度三千英尺至六千英尺的山岳地帶是最適合栽培咖啡的地區(qū)，肥沃的火山灰賜予了這里的咖啡濃厚的質(zhì)感和柔和的酸度。它所散發(fā)出細(xì)膩的芬芳，并且含有葡萄酒和水果的香氣，令人品嘗過后回味無窮。喝過乞力馬扎羅咖啡，總會(huì)感覺到嘴角邊有一種柔軟香醇的泥土味，咖啡美食家常用“野生”或“野性”之類的詞形容它，可以說純正的乞力馬扎羅咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力馬扎羅AA是最高等級(jí)的豆子，其顆粒飽滿，風(fēng)味純正，濃郁爽口，各方面的品質(zhì)均為上等。通常它的酸性要比肯亞咖啡溫和，并且均勻地刺激舌頭后部中間和兩側(cè)的味蕾，感覺有點(diǎn)像蕃茄或汽水的酸味。經(jīng)中度或中度以上的烘焙后有著濃厚的香氣，再研成細(xì)粉，加開水泡上一壺，呼朋喚友圍坐品嘗，頓覺芳香四溢，口舌生津。坦桑尼亞著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro等，其品質(zhì)比我們常喝的雀巢咖啡要好得多。坦桑尼亞的咖啡很早就深得歐洲人的喜愛，身于名品的行列中。歐洲人賦予坦桑尼亞咖啡“咖啡紳士”的別名，咖啡鑒賞家更是將它與“咖啡之王”藍(lán)山縣、“咖啡貴夫人”的摩卡并稱為“咖啡三劍客”。
來源
坦桑尼亞主要咖啡產(chǎn)區(qū)位在乞力馬扎羅山腳下，此地?fù)碛胸S富火山土壤，種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡，最早咖啡首先是由基督徒從肯尼亞引進(jìn)開始栽植咖啡，咖啡樹必須小心的照顧，除雜草及施肥。而且還必須剪去老樹枝以便能再長(zhǎng)出新枝來維護(hù)咖啡豆的質(zhì)量，咖啡豆處理廠的設(shè)備都相當(dāng)完善；咖啡豆算是坦國(guó)一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，當(dāng)?shù)卣喈?dāng)重視這個(gè)產(chǎn)業(yè)。
特點(diǎn)
乞力馬扎羅咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，顏色為灰綠色，比起來帶有較強(qiáng)的酸味及甜甜的香味，風(fēng)味絕佳。中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合。
沖泡方法
乞力馬扎羅咖啡的主要適合調(diào)配混合，可以自己進(jìn)行調(diào)配或制成多種花式咖啡。
單品制作：
沖煮：要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。
滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或?yàn)V紙，流向容器里。基本來說，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類，是最簡(jiǎn)單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。
濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。
虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較復(fù)雜的口感。
高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。
快速?zèng)_泡法：可使用意大利濃縮咖啡機(jī)，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
混合配制：
第一：選擇良質(zhì)的咖啡豆，因?yàn)槭褂闷焚|(zhì)差的咖啡豆，當(dāng)然會(huì)大大折損咖啡的風(fēng)味，即使制作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質(zhì)的咖啡豆，是最大的要點(diǎn)。
第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時(shí)候，味道就會(huì)變差。所以要毫不吝嗇的把暇豆去掉，可謂寧缺勿爛。比如長(zhǎng)蟲有洞的，發(fā)育不正常的，有殼無仁的，一律挑掉。
第三：了解咖啡豆的特質(zhì)，如果對(duì)所要進(jìn)行拼配的咖啡豆單獨(dú)的個(gè)體其特質(zhì)都不是很了解的話，很難拼配出好的或自己期望的咖啡來，像摩卡酸味較重，就不能用來沖淡咖啡中的酸味。
第四：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風(fēng)味也不同，所以也要很好的把握，如乞力馬扎羅山、藍(lán)山縣一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。
制作花式咖啡：花式咖啡種類較多，以日式卡布奇諾為例來介紹。
l、先將乞力馬扎羅咖啡豆做成熱咖啡。
2、將熱水倒人咖啡杯中，用20－30秒溫咖啡杯，然后擦干。
3、將細(xì)砂糖放人咖啡杯中。倒入熱咖啡，不攪拌。
4、將發(fā)泡鮮奶油由杯子邊緣至圓心方向，以螺旋方式覆蓋在咖啡表面．使呈螺旋狀花紋。
5、最后灑上肉桂粉及檸檬皮碎屑即成。
挑選
“新鮮”是購(gòu)買乞力馬扎羅咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個(gè)步驟：
1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實(shí)心豆。
2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。
如果要買單品的乞力馬扎羅咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。
成分
生豆：生豆即為未烘焙的豆子，其內(nèi)含有脂肪11.5%；水分11.5%；粗纖維28.6%；礦物質(zhì)4.0%；單寧6.2%；咖啡因1.3%；精華部分17.0%；糖分8.1%；蛋白質(zhì)11.8%。
烘焙后的豆子：烘焙后的豆子，其內(nèi)含脂肪13.0%；咖啡因1.5%；粗纖維29.5%；水分2.6%；礦物質(zhì)5.0%；丹寧酸4.2%；精華部分29.4%；糖分2.0%；蛋白質(zhì)12.8%。
品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
品味——柔滑，粗澀等
顆粒——過輕，過重等
酸度——略酸，上部過氧酸等
新鮮度——陳年至新鮮
瑕疵——酸性，有草味，有霉味等
咖啡杯——纖烘烤，經(jīng)水洗，經(jīng)火燎，舊杯等
整體評(píng)估——平和，濃郁，苦澀等
香味——從弱到強(qiáng)
飽滿度——不夠飽滿到相當(dāng)飽滿
參考資料 >