爆炒羊肚是福建省傳統的地方名菜，屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。冬筍忌與羊肝同食。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
首先毛肚洗干凈，然后入鍋綽水，煮一下。把毛肚切成絲，姜蒜，泡椒，都切好。鍋內放油，稍微多放一點油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣醬下去炒香。然后馬上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收干了，就倒一點白酒進鍋里，點燃火，燒一下，才沒有臊味。等鍋里的火滅了，就可以放泡椒下去炒了，然后就放鹽，味精，雞精，在鍋里多炒一會，喜歡吃有點焦焦的那種，那樣更香，然后一道菜就完成了。
制作方法四
食品用料
主料：羊肚(1000克)
輔料：冬筍(50克)
調料：大蔥(20克)、鹽(5克)、香醋(10克)、白砂糖(15克)、大蒜(10克)、淀粉(蠶豆)(15克)、胡椒粉(2克)、味精(3克)、堿(1克)、花生油(35克)、香菜（20克）。
制作方法
1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；
3.再連同堿水一起下鍋煮透；
4.然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；
5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6.冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
7.蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；
9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11.出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
工藝提示
1.注意火候，旺火急炒；
2.因有滑油過程，需準備花生油1000克。
制作方法五
食材用料
1.芹菜撕去老莖洗凈，紅椒洗凈；
2.羊肚切絲；
3.芹菜切段，紅椒切粗絲，姜蒜切碎；
4.鍋中放油，放入羊肚稍炒；
5.放姜蒜料酒爆香；
6.放芹菜和紅椒翻炒；
7.炒至芹菜發軟，放入鹽和老抽繼續翻炒；
8.炒至芹菜熟，放入雞精炒勻出鍋。
制作方法六
主料
羊肚300g、洋蔥150g
輔料
油適量、精鹽適量、花椒適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、谷氨酸鈉適量
1、將羊肚煮熟后，切成片備用。
2、把蔥、姜、蒜切碎備用。
3、將洋蔥切成條備用。
4、鍋內倒油，加熱。
5、放入蔥、姜、蒜爆香。
6、放入切好的羊肚片翻炒。
7、放入花椒面。
8、倒入醬油。
9、倒入料酒大火翻炒。
10、倒入洋蔥。
11、翻炒2分鐘，加入味素即可出鍋。
參考資料 >
爆炒羊肚的做法_爆炒羊肚怎么做_菜譜_美食天下.美食天下.2021-11-26