蕎麥酒是以沒(méi)有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產(chǎn)于中國(guó)北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。其特點(diǎn)是既具清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味。
原料蕎麥介紹
蕎麥 一年生草本植物，生育期短，抗逆性強(qiáng)，極耐寒瘠，當(dāng)年可多次播 蕎麥種多次收獲。莖直立，下 部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時(shí)有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細(xì)長(zhǎng)。果實(shí)為干果，卵形、黃褐色，光滑。莖紫紅色，葉子三角形，開白色小花，子實(shí)黑色，磨成面粉供食用。
蕎麥是人們主要糧食品之一，原產(chǎn)于中原地區(qū)北方內(nèi)蒙古自治區(qū)和龍貴地區(qū)。公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書》中將蕎麥列入為八谷之一。唐朝時(shí)，蕎麥?zhǔn)称酚芍袊?guó)經(jīng)朝鮮進(jìn)入日本后，吃法達(dá)百余種，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面在日本十分流行。
釀造
1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；
2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；
3、發(fā)酵：用發(fā)酵桶裝好蕎麥，加入發(fā)酵酒曲，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；
4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備就可以出酒了。
蕎麥酒以沒(méi)有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，其工藝規(guī)程是在固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸的工序，其特點(diǎn)是：產(chǎn)出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長(zhǎng)，具有獨(dú)特的風(fēng)味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節(jié)省原料。
特點(diǎn)
蕎麥酒典雅透明，呈清香特色，屬于高端白酒系列，這是根據(jù)微量元素含量不同等標(biāo)準(zhǔn)決定的。與上千元的許多其他高端白酒系列相比，有很大挖掘空間。
作為蕎麥酒的主要原料，蕎麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食品種，蕎麥無(wú)論是籽粒還是莖葉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。蕎麥脂 肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素含量普遍高于其他農(nóng)作物。
作用功效
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富粗食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
2、蕎麥就含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥酒含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5、蕎麥酒中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
參考資料 >
蕎麥酒怎么釀造的？蕎麥酒的釀制工藝.美酒邦.2024-09-25
蕎麥酒的釀造過(guò)程是什么？營(yíng)養(yǎng)高酒質(zhì)好.新浪網(wǎng).2024-09-25
蕎麥燒白酒，為什么蕎麥釀酒最好喝?.美酒邦.2024-09-25
喝蕎麥酒有什么好處-蕎麥酒好喝嗎.好酒網(wǎng).2024-09-25