太平洋巖魚是對生活在從阿拉斯加州至加利福尼亞州水域的底層魚的統(tǒng)稱，這些魚主要由鯛科(平鲉屬)大家族的成員組成。在將近70種巖魚中只有十幾種具有商業(yè)價(jià)值。
概述
英文名:??Rockfish
俗名:??笛，太平洋笛鯛，巖魚，巖鱈，（其他分類名稱：黃眼巖魚，呆頭巖魚，太平洋海鱸魚，POP等）。
產(chǎn)地及產(chǎn)期:
介紹
美國每年捕撈5萬至6萬噸巖魚。其中大約三分之二產(chǎn)自阿拉斯加灣和阿留申島周圍水域。將近一半的阿拉斯加州產(chǎn)品是單一的太平洋海鱸（Sebastes alutus）,又稱為POP。POP和其他巖魚品種通常以整只冷凍銷售。相當(dāng)一部分POP銷往中國，在那里加工成精制魚片再銷往日本。
大多數(shù)阿拉斯加巖魚由捕撈加工船捕撈后在海上冷凍保存，而長線鉤釣捕撈船產(chǎn)量有限。巖魚通常以去頭去臟或整只銷售。多數(shù)西海岸新區(qū)出產(chǎn)的巖魚新鮮運(yùn)抵陸上工廠加工成魚片。
巖魚個(gè)體大小和色澤差異較大。其大小可從小于1公斤到超過15公斤不等。多數(shù)巖魚因其體表顏色而得名（如藍(lán)，綠，棕，紅等）。通常魚體顏色越鮮艷，其生活水層越深。
巖魚有時(shí)以秘魯?shù)氧牷?a href="/hebeideji/7201063546921828386.html">太平洋笛鯛的名字銷售。這種魚生長緩慢，需要30至50年才可長至50厘米。由于生長期過長，巖魚很容易過度捕撈。為了保護(hù)巖魚資源，美國西海岸巖魚年捕撈配額從超過4萬噸削減至少于1萬5千噸。
在美國西海岸的加利福尼亞州、俄勒岡州和華盛頓州水域，90%以上的巖魚由拖網(wǎng)漁船捕撈。多數(shù)產(chǎn)品加工成新鮮魚片銷往西海岸新區(qū)地區(qū)市場。其中寡婦巖魚（平鲉屬 entolemas）和黃尾巖魚（Sebastes fla-vidius）占西海岸總產(chǎn)量的30%。這兩種魚體表為色澤并不誘人的深棕色或綠色，因而常被加工成去皮魚片。
體表為紅色和橙色的巖魚更加誘人，因而價(jià)值較高。此外，它們的肉質(zhì)更加甜美細(xì)嫩。
短脊刺頭巖魚（Sebastes alascanus）是最有價(jià)值的巖魚品種之一，有時(shí)也稱為呆頭巖魚。這種魚體型較小，平均大小為500克，通常整只冷凍出口至日本。太平洋海鱸魚是另一種體表為紅色的高價(jià)值巖魚。這種魚也幾乎全部銷往日本。
黃眼巖魚（Sebastes rubberrimus）是一種需求日增的高價(jià)值巖魚，尤其在美國和加拿大西海岸地區(qū)的中餐館中，這種魚越來越受歡迎。黃眼巖魚主要是在捕撈太平洋大比目魚時(shí)順帶捕撈的。這種魚品質(zhì)上乘，在3月至11月間可供應(yīng)新鮮產(chǎn)品。這種魚具有十分誘人的橘紅色外表，平均大小為2公斤，有時(shí)可長至15公斤以上。黃眼巖魚肉質(zhì)為白色片狀，味道甜美。黃眼巖魚及其他多種具有紅色體表的巖魚產(chǎn)品以中餐及其他亞洲烹方式整只烹制后色香味俱全。
參考資料 >