太平洋大比目魚為海中最大的魚之一，可超過360千克。然而，大部分被釣者捉到的魚都是幼魚，重量小于4.54千克，最大的成魚產于極深的水中。拉丁文Hippoglossus意為“海中河馬”。只有雌魚才會長至較大體形，雄魚很少超過25公斤。北美人十分喜愛大比目魚，當然價格也很昂貴，是某些昂貴魚種如智利海鱸的極好替代品。盡管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合于各種烹方法。太平洋大比目魚的捕撈季節為3月15日至11月15日，捕撈期內的任何時間都可以供應新鮮大比目魚，也可以冷凍加工，冷凍產品可以全年供應。
介紹
太平洋大比目魚（Hippoglossus stenolepis）是世界上最大的魚種之一，而北太平洋水域是這一世界最大鲆魚的故鄉。這種魚的年捕撈量超過2萬5千噸，其中80%是由美國漁民在阿拉斯加州水域捕撈的。
大比目魚可長達2.5米，體得達300公斤。其拉丁名Hippoglossus意為“海中河馬”。多數商業捕撈的大比目魚重量小于50公斤。只有雌魚才會長至較大體形，雄魚很少超過25公斤。阿拉斯加漁民稱大型大比目魚（重達40公斤以上）為鯨，而稱不于10公斤的小型大比目魚為“小雞”。
大比目魚十分暢銷，其厚而雪白的魚片倍受選譽，成為某些昂貴魚種如智利海鱸的極好替代品。盡管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適合于從清蒸到油炸的多種烹飪方式。
與黑鱈相同，太平洋大比目魚以ITQ（個體可轉讓配額）系統管理方式捕撈，漁民在3月15日至11月15日的捕撈季節期間內的任何時間可完成他們自己的配額。在這種方式管理下，一年中有八個月可供應新鮮大比目魚，而冷凍大比目魚可全年供應。
大比目魚只以長線鉤釣捕撈。連在長線齒輪上的鉤釣最長可達6公里以上。在這些長線上每隔2-3米便掛有一只帶有誘餌的魚鉤。大比目魚鮮活捕撈，放血后清潔處理并立即冰凍保存，因此其產品質量很高。
日本和俄羅斯漁民也在西北太平洋水域捕撈大比目魚，然而他們的產量遠小于美國漁民，而且他們捕撈的大比目魚平均大小只有5公斤，遠小于阿拉斯加州水域出產的大比目魚。
無論是新鮮還是冷凍品，去頭去臟產品每20磅為一級，可分為20/40，40/60等。英文Fletch一詞是指一大片魚片（如三文魚的一邊）。一條大比目魚可生產四塊fletch魚片。
由于個體較大，大比目魚頭頰部也很大，是具有略甜的口味和纖維樣肉質（類似于鰩魚）的美味佳肴。大比目魚頭頰有新鮮和冷凍品供應。
大西洋大比目魚是一種與太平洋大比目魚相近的魚種，個體也十分龐大，通常重達數百磅。美國每年這種魚的產量不足50噸。
加利福尼亞州大比目魚（Paralichthys califor-nicus）屬于太平洋大比目魚，但個體較小（最大不超過30公斤）。如其名所示，這種魚產自加利福尼亞水域，其實是牙鲆科家族的一員。
銷售建議
·品味出眾，適合多種中式烹飪
·是昂貴魚種如智利海鱸的絕佳替代品
·新鮮產品一年中有八個月可穩定供應，冷凍魚可全年供應
產品描述
太平洋大比目魚
學名（科學命名）：Hippoglossus stenolepis
俗名（市場名稱）：大比目魚，太平洋大比目魚
個體大小：通常為5-50公斤
出成率：從整只原條魚到去頭去臟：68-80%；去頭去臟到去皮去骨fletch魚片：34-44%；去頭去臟到魚排：70-94%
產品形式：新鮮：去頭去臟，fletch魚片，魚排，魚頰；冷凍：去頭去臟，fletch魚片，魚排，魚頰
保存處理：經恰當冷凍處理的新鮮大比目魚可完好保存兩周。冷凍魚片在攝氏度零下20度至零下26度時可保存一年。
口味：柔和
質地：中等/堅實
營養指標（每100克）
熱量：110千卡
蛋白質：21克
脂肪：2.3克
膽固醇：32毫克
非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.4克
鈉鹽：54毫克
主要產地：阿拉斯加州
主要捕撈方式：長線鉤釣
捕撈季節：3月15日至11月15日
種群分布
北加州至白令海及俄羅斯鄂霍次克海
食物營養成分
參考資料 >