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“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色，更兼有豆腐般細致的口感，其味鮮美無比。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
烹制材料
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
調料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
做法
切配準備：
（1）牛蛙宰殺后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
（2）豆腐切成2厘米大小的丁。
（3）蒜苗洗凈切成細粒。
（4）郫縣豆瓣剁細。
烹調程序：
（1）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
（2）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
關鍵工序
（2）炒郫縣豆瓣和干辣椒面時，防止炒焦。
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